אוכל
מתכון לפאי לימון מרנג
 פאי לימון מרנג שילוב של מתוק וחמוץ   צילום : חגית גורן 
קשה להישאר אדישים לצורה, ליופי ולטעם: פאי אישי שמשלב בין קרם לימון חמוץ–מתוק ומעליו מרנג איטלקי מתוק וקטיפתי. המתכון כולל מספר שלבי הכנה אך התוצאה המתקבלת שווה את כל המאמץ

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה ורבע | זמן כולל: 3 שעות10 קלתיות אישיות קוטר 10 ס"מ או 2 עוגות פאי בקוטר 26 ס"מ | רמת קושי: בינוני |

מצרכים לבצק פריך:


400 גרם קמח לבן


50 גרם אבקת שקדים


150 גרם אבקת סוכר


קמצוץ מלח


250 גרם חמאה קרה


1 ביצה (50 גרם)


1 חלמון (20 גרם)


30 גרם מים


 

למרנג :


180 גרם סוכר


3 חלבונים


מעט מלח


מעט מים


 

לקרם לימון:


400 גרם סוכר


250 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי


100 גרם חמאה


8 ביצים


5 גרם ג'לטין



אופן הכנה:

 

הבצק:

  • מערבבים במעבד מזון את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר והמלח.
  • חותכים את החמאה הקרה לקוביות.
  • מוסיפים את החמאה לתערובת הקמח ומעבדים בלחיצות הפעלה קצרות עד לקבלת תערובת פירורית ועדיין קרה.
  • מערבבים את הביצה, החלמון והמים.
  • מפעילים את המעבד במהירות גבוהה ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים. ממשיכים בעיבוד קצר עד שמתגבש כדור בצק.
  • עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.

 

 

המרנג:

  • מקציפים במהירות בינונית את החלבונים והמלח.
  • במחבת קטנה על אש נמוכה, ממיסים את הסוכר עם מעט מים.
  • מעבירים את המיקסר למהירות גבוהה ומקציפים עד שהבועות הגדולות הנראות "נסגרות" ומתקבל קצף יציב.
  • מוודאים שסירופ הסוכר הוסמך, המים התאדו, הבועות קטנות אך עדיין צבעו לבן ולא שינה את צבעו לחום. אם הקצפת החלבונים טרם הסתיימה אך הסירופ כבר מוכן, מסירים אותו מהאש בכדי למנוע התקרמלות של הסוכר.
  • בהמשך ותוך כדי הקצפה מהירה, מזליפים לאט ובהדרגה את סירופ הסוכר על דופן הסיר הפנימית כך שלא יהיה מגע ישיר בין הסירופ הרותח לחלבון.
  • ממשיכים בהקצפה עד שהמרנג יציב, צבעו לבן בוהק ותחתית קערת המיקסר כבר הצטננה.

 

 

קרם הלימון:

  • מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים (חלבונים עבור המרנג, חלמונים עבור קרם הלימון).
  • מערבבים בקערה את החלמונים עם 200 גרם סוכר.
  • מביאים לרתיחה את מיץ הלימון עם יתרת הסוכר.
  • השוואת טמפרטורה: יוצקים בהדרגה, תוך כדי טריפה במטרפה, את מיץ הלימון הרותח על תערובת החלמונים. מחזירים את תערובת הקרם לסיר על אש בינונית, תוך כדי ערבוב בכף (לא במטרפה, כדי למנוע הכנסת אוויר). מביאים את הקרם לסף רתיחה (רואים בועות קטנטנות ראשונות) ומיד מוציאים לקערה.
  • מצננים את הקרם כחצי שעה ובעזרת מיקסר יד מערבלים פנימה את החמאה הקרה.
  • שומרים במקרר.

 

 

הפאי:

  • מרדדים את הבצק לעובי חצי אצבע.
  • קורצים עיגולים (גדולים מגודל התבנית) ומסדרים את הבצק בתוך תבנית. מקפידים שהבצק יהיה צמוד לתבנית ולא יהיו כיסי אוויר בין הבצק לתבנית.
  • חותכים בסכין קצוות בצק בולטים מעל גובה הקלתית.
  • מכניסים את הבצק למנוחה בת חצי שעה במקרר.
  • אופים את הקלתיות אפייה עיוורת: חותכים ניילון נצמד ומניחים מעל הקלתית, ממלאים את הניילון בקטניות שיש בבית, סוגרים את הניילון על הקטניות., אופים בחום של 160 מעלות כ- 20 דקות (הניילון לא נשרף).
  • ממלאים את הקלתיות האפויות בקרם הלימון ומיישרים בעזרת מרית.
  • ממלאים שק זילוף עם פיה משוננת במרנג.
  • מעטרים את שולי הפאי בזילופי מרנג.
  • מדליקים את המבער וממרחק קצר משחימים קלות ובזריזות את המרנג.

 

 

המתכון מתוך הספר "עוגות בוטיק" של בוטיק סנטרל,

ניתן להשיג בסניפי הרשת וברשתות הספרים המובחרות.

 

מחפשים עוד מתכונים לעוגות פאי? נסו את אלה:

פאי דובדבנים

פאי שוקולד לבן

פאי אגסים ואוכמניות

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10