אוכל
בלי קיצורי דרך • מתכונים לגולאש הונגרי ומוסאקה לחג
 תבשיל משביע ועשיר    צילום : קרן ביטון כהן 
לקראת חג סוכות רבקה רוזנבלט מהמסעדה היהודית צימעס חולקת איתנו שני מתכונים מעולים למנות עיקריות טעימות במיוחד: תבשיל גולאש מסורתי מכתף בקר ומוסאקה - חצילים ממולאים בבשר טחון ואורז ברוטב עגבניות

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: 3+ שעות | כמות מנות: 8-10 מנות | רמת קושי: קל 

מצרכים:

4 כפות שמן סויה או תירס


3-4 בצלים (בערך 1 ק"ג), קלופים וחתוכים לקוביות


½ 1 ק"ג בשר לצלי, רצוי כתף, חתוך לקוביות בשר בגודל של 4X4


6-8 גזרים (בערך 1 ק"ג), קלופים וחתוכים לקוביות


מלח ופלפל שחור


2 כפות סוכר


3 כפות פפריקה מתוקה


1 כף פפריקה חריפה -רשות


1 כוס עגבניות מרוסקות


1 כוס רסק עגבניות


3-4 תפוחי אדמה (בערך 1 ק"ג), קלופים וחתוכים לקוביות


אופן הכנה

  • מחממים את השמן בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה בינונית גבוהה בערך 10 דקות, עד שנראה שקוף.
  • מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים על להבה גבוהה 8 דקות, מערבבים מדי פעם.
  • מוסיפים מים שיכסו את הבצל והבשר ועוד ליטר, מביאים לרתיחה ומבשלים שעתיים על אש נמוכה. אם עולה קצף לפני השטח מסירים אותו בעזרת מצקת.
  • מוסיפים את הגזר, התבלינים, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות.
  • מערבבים היטב ומוסיפים מים רתוחים לכיסוי התבשיל.
  • מבשלים מכוסה עוד כחצי שעה על להבה נמוכה ואז מוסיפים את תפוחי האדמה.
  • מבשלים (עדיין מכוסה) עוד חצי שעה או עד שכל הירקות התרככו והבשר נימוח.
  • אם במהלך הבישול הסיר נראה מעט יבש מוסיפים מים לפי הצורך.
  • טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם לחם טרי.

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: 3+ שעות | כמות: 8-10 מנות | רמת קושי: קשה |

הרבה עבודה אבל שוות את המאמץ קרן ביטון כהן

מצרכים:

2 חצילים מאורכים גדולים


2 כפות מלח דק


 

למילוי:

¼ ק"ג (¼ 1 כוסות) אורז פרסי או בסמטי


1/2 ק"ג בשר טחון ( עדיף מנתח דל שומן כמו שריר / צוואר)


1 בצל גדול, קצוץ דק


2 כפיות מלח


1 כפית פלפל לבן


 

לטיגון:

כוס קמח


6 ביצים טרופות


שמן צמחי, לטיגון חצי עמוק


 

לרוטב:

3 שיני שום כתושות


כוס רסק עגבניות


כוס עגבניות מרוסקות


ליטר מים


2 כפות סוכר


מלח ופלפל לפי הטעם


אופן הכנה:

  • מרתיחים סיר עם עם מים ומבשלים את האורז כמו פסטה בערך 8 דקות או עד שהכפיל את נפחו אבל לא התבשל לחלוטין. מסננים ונותנים לאורז להתקרר.

ממלאים את החצילים:

  • פורסים את החצילים לרוחבם לפרוסות בעובי 6 ס"מ, סה"כ 10 פרוסות.
  • חוצים כל פרוסת חציל לרוחבה - כאילו מכינים כריך אבל חותכים לעומק של 80%, כך שניתן ליצור חלל בו נניח את המילוי (כמו קווה קווה).
  • מפזרים מעט מלח על הפרוסות, מניחים על מגבת לספיגת הנוזלים שמפריש החציל ומשרים כך כחצי שעה, בסופה שוטפים את החצילים ומייבשים עם נייר מגבת. זה יצמצם במידה ניכרת את ספיגת השמן.
  • בקערה מערבבים את הבשר עם האורז החצי מבושל והתבלינים.
  • ממלאים כל פרוסת חציל עם הבשר והאורז בכמות נדיבה עד כדי פתיחת המרווח בין הפרוסות ל4 ס"מ (ראו תמונה).

 

מצפים ומטגנים:

  • לאחר מילוי כל הפרוסות, מצפים בקמח את פרוסות החציל, טובלים בביצים הטרופות ומצפים באחידות.
  • מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק לחום בינוני. מטגנים את פרוסות החציל המצופות ב-3 נגלות, 4-5 דקות מכל צד עד להזהבה (הופכים בזהירות בעזרת 2 כפות). יש לשים לב שהשמן לא חם מדי.
  • מוצאים מהשמן ומניחים על ניר סופג.
  • מסדרים את החצילים המטוגנים בתבנית אחד ליד השני.

 

מכינים את הרוטב ואופים:

  • בסיר שמים את כל המצרכים לרוטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ10 דקות, עד להתמזגות הטעמים. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל או סוכר לפי הצורך.
  • יוצקים את הרוטב על החצילים בתבנית מכסים בניר אלומיניום ואופים כ40 דקות בחום בינוני, עד שהחצילים התרככו והמילוי התבשל לחלוטין.
  • מגישים ביחד עם אורז לבן.

 

המלצת יין לצד המנות:

קברנה פרנק גליל עליון - יין אדום יבש, שהופק מענבי קברנה פרנק, מלבק ופטי וורדו. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך 10 חודשים. היין מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובניחוחות של תותי יער, קסיס ועלי טבק. מומלץ להגישות בטמפרטורה של 18 מעלות לצד מנות בשר, אומצות, פסטות ברוטב בשר ועוד.

 

המתכונים המעולים באדיבות רבקה רוזנבלט, שפית ובעלים במסעדה היהודית צימעס בהרצליה פיתוח

 

לעוד מתכונים חגיגיים בעולם היין:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
בורקס בשר ופטריות

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10