אוכל
צבעוני ובריא • מתכון לרטטוי
 התבשיל הצמחוני שהפך לכוכב קולנוע   צילום : יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ' 
מה משותף לבצל, פלפלים, חצילים, קישואים ועגבניות? כולם ירקות שבטיגון קל ובבישול קצר מתרככים קצת, אבל נשארים מוצקים, מתחזקים בטעם עמוק ומתקתק והופכים לתבשיל צבעוני ומפתה – רטטוי. מקורו של הרטטוי בחבל פרובאנס הצרפתי, אבל הוא מצוין גם כשהוא מתבשל ונאכל בישראל. התבשיל הצמחוני שהפך לכוכב קולנוע (בצדק!) – עכשיו אצלכם במטבח

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 35 דקות | כמות: 4 מנות | רמת קושי: קל |

מצרכים:


1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות בגודל כ־1.5 ס"מ


1 פלפל אדום גדול, חתוך לרצועות בעובי כ־1 ס"מ


1 פלפל כתום גדול, חתוך לרצועות בעובי כ־1 ס"מ


1 חציל בינוני, חתוך לקוביות בגודל כ־1.5 ס"מ


2 קישואים בינוניים (רצוי זוקיני), חתוכים לקוביות בגודל כ־1.5 ס"מ


3-4 שיני שום, קלופות וקצוצות


1/2 קילו  עגבניות, רצוי מסוג תמר, חתוכות לקוביות בגודל כ־2 ס"מ


3 כפות שמן זית


2 כפיות מלח


1/2 כפית פלפל שחור גרוס


3 ענפי תימין


אפשרות: 10-15 עלי בזיליקום, שטופים ויבשים


 

אופן הכנה:

  • מחממים את הסיר במשך דקה על להבה בינונית-גדולה.
  • מוסיפים כף מהשמן ואת קוביות הבצל ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, 4-3 דקות, עד שהבצל מזהיב מעט.
  • מוסיפים את רצועות הפלפלים ועוד כף מהשמן, ומטגנים כ־4 דקות, עד ששולי רצועות הפלפלים משחימים.
  • מוסיפים את קוביות החצילים וכף השמן שנותרה, ומטגנים, תוך ערבוב עדין, 4-3 דקות, עד שקוביות החצילים מאבדות מעט מנפחן ומשנות את צבען.
  • מוסיפים את הקישואים, השום והעגבניות, המלח, הפלפל והתימין ומערבבים.
  • מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים כ־15 דקות, עד שהירקות רכים מעט אך עדיין נגיסים ושומרים על צורתם. מערבבים בעדינות פעמיים במהלך הבישול.
  • ההגשה: אם רוצים, חותכים את עלי הבזיליקום לרצועות דקות, ומערבבים עם הרטטוי. מגישים.
  • איך שומרים? בכלי סגור במקרר, כשבוע. טעם הרטטוי משתבח יום-יומיים לאחר הבישול. מגישים בטמפרטורת החדר או מחממים במתינות, בסיר או במיקרוגל.

 

המתכון מתוך הספר "בית ספר לבישול" של מגזין לאשה

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10