אוכל
לפי המסורת: מתכון לכרוב ממולא
 הכרוב הפשוט הופך לארוחת מלכים   צילום : קרן ביטון כהן 
שלב אחר שלב בתמונות: רבקה רוזנבלט מסבירה איך להכין כרוב ממולא בבשר טחון ואורז ברוטב עגבניות

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 3 שעות+| כמות: 8-10 מנות | רמת קושי: קשה

מצרכים:

1 ראש כרוב גדול שלם יפה ולא פצוע


½ כפית מלח


 

למילוי:

½ ק"ג בשר טחון ( עדיף מנתח דל שומן כמו שריר / צוואר)


¼ ק"ג (¼ 1 כוסות) אורז פרסי או בסמטי


2 כפיות מלח


1 כפית פלפל לבן טחון


 

לרוטב:

3 שיני שום כתושות


1 כוס רסק עגבניות


1 כוס עגבניות מרוסקות


1 ליטר מים


2 כפות סוכר


מלח ופלפל לפי הטעם


אופן הכנה:

 

מכינים את הכרוב למילוי:

  • בעזרת סכין דקה וארוכה מוצאים את ליבת הכרוב (הגזע) ופורסים כשני ס"מ מראש הכרוב.
  • מסירים את העלים היבשים ואו הפגומים.
  • מרתיחים מים בסיר גדול דיו להכיל את הכרוב ומוסיפים חצי כפית מלח.
  • מכניסים את הכרוב בשלמותו ושבחלל שנוצר תוקעים מזלג ארוך.
  • לאחר מספר דקות מתחילים להפריד את העלים. ביד אחת אוחזים במזלג וביד השניה בעזרת מלקחיים מפרידים עלה עלה בזהירות. אם העלים לא נפרדים בקלות מחכים עוד מספר דקות.
  • את העלים שהפרדנו משאירים עוד כ 5 דקות להתבשל ובעזרת כף מחוררת מוצאים מהמים ומניחים בתבנית להתקרר.
  • ממשיכים בפעולת הפקדת העלים עד שמגיעים לעלים הקטנים והקשים. אותם לא מפרידים.לאחר שהעלים התקררו מעט מכניסים למקרר למספר שעות. עד שלב זה אפשר להכין יום קודם.
  • מוציאים את העלים מהמקרר ובעזרת סכין קטנה וחדה (טורנה) מגלפים את העורק המרכזי של כל עלה, כלומר מורידים מעוביו כך שלא יבלוט יותר מדי.

 

מכינים את המילוי וממלאים:

  • מרתיחים סיר עם עם מים ומבשלים את האורז כמו פסטה בערך 8 דקות או עד שהכפיל את נפחו אבל לא התבשל לחלוטין. מסננים ונותנים לאורז להתקרר.
  • בערבבים בקערה את האורז החצי מבושל עם שאר המצרכים למילוי.
  • משטחים עלה כרוב על משטח עבודה נקי.
  • לוקחים כמות של כ 70 גרם מתערובת המילוי (בערך כמות שנכנסת בכף יד מלאה), מניחים בקצה של העלה, מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים תוך כדי הידוק.
  • חוזרים על הפעולה עם שאר העלים ומניחים בצפיפות בתבנית אפיה שתכיל את כל הממולאים.

 

מכינים את הרוטב ומבשלים:

  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • בסיר מרתיחים את כל חומרי הרוטב ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות לאחר רתיחה. גם את הרוטב ניתן להכין יום קודם.
  • יוצקים את הרוטב על הכרובים שבתבנית, מכסים בניר כסף ואופים כ-40 דקות, עד שהמילוי התבשל לחלוטין.

 

גיוונים:

  • ניתן להוסיף לרוטב תבלינים נוספים כגון אורגנו, עלי דפנה, פלפל אנגלי או רוזמרין.
  • למילוי ניתן להוסיף אילו תבלינים טחונים שאתם אוהבים, למשל: הל, כמון, פפריקה חריפה, ציפורן, קינמון, ואפילו כולם ביחד. אפשר גם להוסיף חופן צנוברים או שקדים פרוסים.

 

שלבי הכנת הכרוב קרן ביטון כהן

המלצת יין לצד המנה:

רכס אדום זכרון יעקב - יין אדום יבש. הופק בעיקר מענבי קריניאן בתוספת ענבי שיראז, פטיט סירה וקברנה סוביניון, כולם מאזור זכרון יעקב. בעל אופי צעיר, גוף בינוני וטאנינים רכים. מתאפיין בצבע סגול צעיר ובניחוחות של פרי אדום בשל עם רמזים עדינים לווניל ותבלינים ברקע. מומלץ להגיש בטמפרטורה של 16 מעלות.

 

המתכון המעולה באדיבות רבקה רוזנבלט, שפית ובעלים במסעדת צימעס, מסעדה יהודית משוכללת בהרצליה פיתוח

 

לעוד מתכונים חגיגיים בעולם היין:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
בורקס בשר ופטריות

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10