אוכל
מתכון למרק דלעת עם קציפת סנט מור ופיסטוקים קלויים
 הדלעת של אייל לביא   צילום : אייל לביא 
אייל לביא טייל במצפה רמון וחזר עם דלעת טריפוליטאית במשקל 50 קילו. לכבוד זה הוא החליט לחגוג בימים אלו שבוע כתום במסעדת רוקח 73, מתוכו הוא משתף אותנו במתכון משגע למרק דלעת עם קציפה של גבינת סנט מור

עת בילה השף איל לביא במצפה רמון, קלטה עינו טרקטור עמוס בדלועים יפהפיים. מבלי לחשוב פעמיים סובב את רכבו, ולאחר היכרות קצרה ומרתקת עם אורי מגדל הדלועים, קיבל לידיו דלעת טריפוליטאית במשקל 50 ק"ג.

 

בדרך חזרה לת"א החל להתבשל בראשו הרעיון לרקוח תפריט שלם שכולו על טהרת הדלעת. כשנחתה הדלעת במטבח של רוקח 73, צוות השפים הפעיל את הדמיון ויצר מנות חדשות לתפריט "שבוע דלעת", שמוגש במסעדה החל מ-31/10 ועד ה-7/11.

 

בין המנות שיוגשו במסגרת התפריט הכתום ניתן יהיה למצוא מנות ראשונות דוגמת ניוקי עם דלעת צלויה, מרק דלעת קלאסי (שף אליעזר קמיאגרוב), מנות עיקריות כמו פילה מוסר ים על רוסטביף דלעת, פילה עגל עם מאפה של דלעת תאילנדית, ואפילו קינוח מילפי דלעת, עם קרם מסקרפונה, ערמונים מזוגגים וקליפות תפוז בקרמל וזעפרן.

 

ממנות הספיישל הכתום ניתן יהיה ליהנות הן בשעות הצהריים והן בשעות הערב. מנות שיזכו לאהדת הקהל יוותרו בתפריט הספיישלים לחורף.

 

 

כתום ומשגע - מרק דלעת פוטוליה

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה | כמות: 8-10 מנות | רמת קושי: קל |

מצרכים:

 

2 קילו דלעת, חתוכה


3 גבעולי כרישה, חתוכים


3 גזרים, חתוכים


2 בצלים לבנים, קצוצים


8 שיני שום פרוסות


4 כפות דבש


200 גרם חמאה


12 עלי מרווה


אגוז מוסקט, טחון


 

מרכיבים לקציפת הסנט מור:


3 פרוסות גבינת סנט מור


250 מ"ל שמנת מתוקה


מלח


פלפל לבן


חופן פיסטוקים קלויים


קורט פפריקה מעושנת



אופן הכנה:

  • בסיר רחב מאדים בחמאה את הבצל, הכרישה והשום יחד עם עלי המרווה.
  • מוסיפים את שאר הירקות, ציר הירקות ומביאים לרתיחה.
  • מבשלים את המרק על אש נמוכה עד שהגזר ושאר הירקות מתרככים, ואז מוציאים את עלי המרווה.
  • בקערה נפרדת מקציפים את גבינת הסנט מור יחד עם השמנת המלח והפלפל הלבן עד להיווצרות קציפה אחידה.
  • טוחנים את המרק המוכן, מסננים, מתבלים ומניחים בקערות הגשה.
  • מוסיפים נגיעה מהקציפה לכל קערת הגשה עם מעט פיסטוקים קלויים ומפזרים פפריקה מעושנת.

המתכון מתוך תפריט השבוע הכתום (31/10-7/11) של מסעדת רוקח 73 באדיבות השף אייל לביא
רוקח 73, תל אביב, 03-7448844

 

מחפשים עוד מתכוני מרקים? נסו את אלה:

מרק כרובית חלבי

מרק קרם חצילים

מרק עוף בשדרוג אסייאתי

 


 

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10