אוכל
מתכון לטארט תותים ורוברב עם קראמבל מלוח
 טארט תותים ורוברב עם קראמבל מלוח   צילום : דן לב, סגנון: אוריה גבע 
כל חובב אפייה יודע שרמז מליחות מחמיא כמעט לכל קינוח. אנה שפירו, השף-קונדיטורית המוכשרת של מסעדת “פיצרוי”, לוקחת את העיקרון צעד קדימה ויוצרת מנות שמסעירות את החך. כי אחרי ארוחה של 3-2 מנות מי רוצה קינוח מתוק מדי?

לרוברב יש עונה קצרה, שנגמרת בדרך כלל בתחילת החורף (אצלנו הוא מחזיק מעמד עד ינואר-פברואר), הוא נראה כמו סלרי ורוד וטעמו חמוץ. מחוץ לעונה אפשר להחליף אותו בתפוחים ירוקים, שיתנו אותו אפקט של חמיצות. את מימד המליחות נותן קראמבל פיסטוקים מלוח.

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעתיים + לילה | תבנית טארט בקוטר 22 ס"מ |

מצרכים:

 

250 גרם תותים ללא עוקץ


 

 

לרוברב:

2 גבעולי רוברב פרוסים לעובי 2 ס"מ או 2 תפוחים ירוקים חתוכים לקוביות


240 מ"ל (1 כוס) יין לבן


20 גרם חמאה


2 כפות סוכר


מעט תמצית וניל


 

לבצק הפריך:


120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח


100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות


50 גרם (1/4 כוס) סוכר


1 ביצה


 

למלית הוניל:

100 גרם (1/2 כוס) סוכר


480 מ"ל (2 כוסות) חלב


1 כפית תמצית וניל איכותית


2 ביצים


5 חלמונים


 

לקראמבל:

100 גרם (1/2 כוס) סוכר


125 גרם חמאה


120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח


80 גרם (3/4 כוס) אבקת שקדים


50 גרם (1/2 כוס) פיסטוקים מלוחים קצוצים


 

לקרם המסקרפונה:

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה


60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר


100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת מתוקה


 

אופן הכנה:

  • מכינים רוברב בסירופ: מביאים לרתיחה בסיר קטן את כל החומרים למעט הרוברב.
  • מוסיפים את הרוברב, מבשלים דקה ומצננים. מסננים. 
  • מכינים בצק פריך: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון רק עד לקבלת כדור בצק.
  • עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים 30 דקות.
  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • מרדדים את הבצק לעלה על משטח מקומח ומעבירים לתבנית פאי (אין צורך לשמן).
  • דוקרים מעט את הבצק בעזרת מזלג.
  • אופים כ-10 דקות עד הזהבה קלה מאוד ומצננים.
  • מורידים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות.
  • מכינים מלית וניל: שמים את כל החומרים בכלי גבוה וטוחנים בעזרת מוט ריסוק ידני לתערובת אחידה.
  • מכינים קראמבל: מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה לקבלת פירורים.
  • מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • אופים כ-15-10 דקות עד הזהבה קלה ומצננים.
  • מרכיבים את הטארט, אופים ומקררים: מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות.
  • מסדרים על הקלתית את התותים והרוברב ויוצקים עליהם את מלית הווניל.
  • אופים כ-7 דקות עד שמלית הווניל מקבלת קרום עדין.
  • מוציאים מהתנור ומפזרים את הקראמבל.
  • אופים עוד 10 דקות עד שהקראמבל מזהיב והמלית יציבה. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
  • מכינים קרם מסקרפונה ומגישים: מקציפים את כל החומרים לקרם אחיד. שומרים מכוסה בקירור ומגישים לצד העוגה.

     

המתכון מתוך גיליון דצמבר 2013, גליון המסעדות הגדול, של מגזין על השולחן

למתכונים טעימים נוספים הכנסו לאתר על השולחן


והנה עוד כמה מתכונים עם תותים:

עוגת מוס תות גבינה

בצק עלים עם קרם לימון ותותים

שארלוט שוקולד ותותים

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10