אוכל
מתכון למיני קובה במילוי גרגרי חומוס, בצל ושום
 מיני קובה במילוי גרגרי חומוס, בצל ושום   צילום : דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר 
יוסף (זוזו) חנא, שף המסעדות הלבנוניות המצליחות “קצה הנחל” ו”תנורין” עם מתכון משגע למיני קובות בגודל ביס, כדי שלא ימלאו את הבטן לפני הארוחה

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 3 שעות | כמות: 20 קובות | רמת קושי: בינוני |

מצרכים:

 

שמן לטיגון עמוק


1/2 כוס מים מעורבבים עם 3 כפות שמן זית


 

לבצק:


1/2 קילו בורגול דק


1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר


1/4 כפית קינמון


1/4 כפית פלפל אנגלי טחון טרי


1/4 כפית פפריקה מעושנת


1/2 כפית מלח


עד 1-2 כפות פירורי לחם


 

למלית:


1/2 קילו גרגרי חומוס, שהושרו בהרבה מים למשך 24 שעות וסוננו


1 כוס שמן ניטרלי


1 בצל גדול קצוץ


2 שיני שום קצוצות


1/4 כוס צנוברים קטנים קלויים


מלח


קורט אגוז מוסקט


1/2 כפית כמון


קורט פלפל אנגלי טחון טרי


1 כף מיץ לימון סחוט טרי


1/4 כוס כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)


75 גרם גבינת חלומי, קצוצה


אופן הכנה:

 

הבצק:

  • שמים את הבורגול בקערה ומכסים ב-1/2 ליטר מים. ממתינים 30 דקות עד שכל המים נספגים וסוחטים.
  • מעבדים את הבורגול במעבד מזון עם התבלינים עד שמתקבל בצק אחיד ונוח לעבודה. אם הוא לא מתאחד מוסיפים פירורי לחם. היזהרו מטחינת יתר, שתהרוס את המרקם הגרגרי היפה של הבורגול.
  • מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

 

המלית:

  • טוחנים את גרגרי החומוס במעבד מזון ב-3-4 פולסים לקבלת מרקם גס.
  • מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל 3 דקות עד לשקיפות.
  • מוסיפים את גרגרי החומוס הטחונים והשום ומטגנים 20 דקות על להבה בינונית עד שהחומוס חצי מבושל.
  • מתבלים בצנוברים, מלח, אגוז המוסקט, הכמון, הפלפל האנגלי ומיץ הלימון ומערבבים.
  • מצננים ומוסיפים את הכוסברה והגבינה.

 

ממלאים ומטגנים:

  • מגלגלים מהבצק כדורים קטנים בגודל כדורי פינג פונג (במשקל 40 גרם כל אחד).
  • מכניסים את האצבע המורה למרכז כל כדור ומסובבים אותה עד שנוצר שקע עמוק והדפנות סביבו דקות. ממלאים בכפית מלית וסוגרים לקובה מאורכת. בין קובה לקובה מומלץ לטבול את האצבעות במים עם שמן למניעת הידבקות.
  • מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הקובות בסבבים 4 דקות עד הזהבה. מעבירים לנייר סופג ומגישים חם.


המתכון מתוך גיליון דצמבר 2013, גליון המסעדות הגדול, של מגזין על השולחן

למתכונים טעימים נוספים הכנסו לאתר על השולחן

 

הנה עוד כמה מתכוני עדות:

עלי גפן ממולאים
ספינג' מרוקאי
קובנה של כרישה ובצל ירוק

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10