אוכל
אלג'יר זה כאן • קציצות ברוטב עגבניות וחומוס
 תבשיל אלג'יר   צילום : בועז לביא 
מלא טעמים, משביע וחם - תבשיל כדורי בשר על עגבניות, חומוס וקארי עם הרבה מג'דרה. אבישי בדור, השף הראשי של רשת קפנטו, חולק איתנו מתכון מדויק וטעים להפליא

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה ורבע | 4 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים לכדורי בשר:


350 גרם בשר שפונדרה, טחון


50 גרם שומן בקר, טחון


50 גרם שבבי תפוחי אדמה /פירורי לחם


חופן פטרוזיליה, קצוצה


4 שיני שום, קצוצות דק


מלח


פלפל שחור


 

לתבשיל עגבניות, חומוס וקארי:


300 גרם חומוס, מבושל


2 בצל לבן, קצוץ


1 פלפל אדום, קצוץ


5 עגבניות אדומות ורכות, חתוכות לקוביות


500 מ"ל מיץ עגבניות


4 שיני שום, פרוסות


כפית כמון


כפית פפריקה


כפית קארי


3 פלפלים יבשים, מנוקים מגרעינים ומושרים 5 דקות במים פושרים


שמן זית


100 מ"ל מים


מלח לתיבול


 

לאורז מג'דרה:

 

1 ק"ג אורז בסמטי


2 בצלים סגולים, חתוכים לקוביות


500 גרם עדשים שחורות, מבושלות


כף שטוחה כמון


2 שני שום, קצוצות


2.3 ליטר מים רותחים


100 מ"ל שמן זית


כף מלח


 

אופן הכנת כדורי הבשר:

  • בקערה בינונית מערבבים היטב את כל המצרכים של כדורי הבשר.
  • לשים כ- 5 דקות ומניחים במקרר כ- 20 דקות למנוחה.
  • מחממים תנור ל-250 מעלות.
  • יוצרים כדורים במשקל 30 גרם ומסדרים על גבי מגש שטוח.
  • מכניסים לתנור ל- 8 דקות.

תבשיל חומוס עגבניות וקארי:

  • בסיר בינוני, על להבה בינונית, מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שקיפות.
  • מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עוד כ- 2 דקות.
  • מוסיפים את השום ולאחר דקה את הפפריקה, הקארי והכמון.
  • מוסיפים את העגבניות הטריות ומבשלים 5 דקות.
  • מוסיפים את מיץ העגבניות, המים, הפלפלים היבשים והחומוס ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות.
  • מוסיפים את כדורי הבשר המוכנים לתבשיל העגבניות, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-20 דקות.

אורז מג'דרה:

  • בסיר בינוני, על להבה בינונית, מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שקיפות.
  • מוסיפים את השום ומטגנים עוד חצי דקה.
  • מוסיפים את האורז הבסמטי, הכמון והמלח ומטגנים עד שהאורז חם.
  • מוסיפים את העדשים המבושלות והמים הרותחים ומבשלים עם מכסה כ-10 דקות על אש קטנה.
  • מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 5 דקות נוספות.

המתכון באדיבות אבישי בדור, השף הראשי של רשת קפנטו

 

מחפשים עוד מתכונים בשריים? נסו את אלה:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
בורקס בשר ופטריות

 

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10