אוכל
10 טיפים למרק מושלם • Winter Is Coming
החורף מתקרב ואיתו זמנם הבלתי מעורער של המרקים. עז תלם עם 10 טיפים בדרך למרק מושלם: באילו ירקות להשתמש, מתי להוסיף מלח, איזה מרכיב כל מרק עדשים צריך ומה המרק המהיר שכולם חייבים להכיר
מרק פטריות מאגר תמונות Fotolia

1. מתי להוסיף מלח? אני אוהב לתבל את המרקים בתחילת הבישול בעזרת מלח גס (שלא מכיל חומרים מונעי התגבשות) וקצת בסוף, אחרי שכל הטעמים התפתחו וצריך רק לתקן.

 

2. המרק לא יודע אם הירק שאתם שמים בו טרי, קפוא או אפילו כזה שכמעט נשכח במקרר. הבישול הארוך גם ככה הורס את ה'זהות' האינדיבידואלית (ובדרך חלק ניכר מהערכים התזונתיים) של כל אחד מהמרכיבים. במילים אחרות: נשאר לכם גבעולים של ברוקולי, גזר שהוא קצת רופס, וסלרי שכבר ראה ימים טובים יותר? למרק לא אכפת!

 

3. מכינים מרק מחיתי? אל תשכחו להוסיף שמן זית, חמאה, קרם/חלס קוקוס או שמנת מתוקה, שיתאחדו עם שאר מרכיבי המרק ויתנו לכם מרקם קרמי כמו שצריך. עוד טיפ חשוב בדרך לקרמיות היא לטחון דקה-שתיים יותר ממה שאתם חושבים שצריך. ככל שרכיבי המרק מרוסקים דק יותר, כך המרקם נשמר אחיד לאורך זמן. אם אתם בכלל לא אוהבים חתיכות במרק שלכם (שזה קצת חבל, כי החתיכות האלו הן לרוב סיבים תזונתיים יעילים), במסעדות דואגים להעביר את המרקים דרך מסננת צפופה, שמשאירה אותם חלקים ובעלי מרקם של משי.

 

>> לעוד מתכונים וכתבות של עוז תלם הכנסו לבלוג The Kitchen Coach


4. אל תפחדו להוסיף ירקות יוצאי דופן: לפת, קולורבי, קייל, גבעולי מנגולד - כולם תורמים לפיתוח הטעם והאופי של המרק.

5. מרקים רבים דווקא מרוויחים מ'בישול יתר' של דגנים שונים - למשל מרק אורז, או מרק גריסים סמיך. למרקים כפריים שכאלו צריך לתת את הזמן, אבל גם חשוב לשים לב ולערבב.

 

6. כשמתחשק לי מרק אבל לא בא לי להתחיל לקלף ולחתוך, אני מכין מרק מאפונה קפואה: שמים אפונה קפואה בסיר, מכסים במים (ס"מ פחות מגובה האפונה), מביאים לרתיחה ומבשלים 10-12 דקות, עד שהיא התרככה (אין צורך להפשיר), יש לה טעם מבושל אבל עדיין בצבע ירוק בוהק. טוחנים טוב טוב בעזרת בלנדר ידני ביחד עם מלח, פלפל ומעט שמן זית, ויש מרק מהיר בכלום זמן. אפשר להעביר דרך מסננת וגם להוסיף לאפונה ירקות שהם חברים, כמו: קישואים חתוכים לקוביות, תפרחות ברוקולי שמתבשלות באותו זמן ועלי נענע שיקפיצו את כל העסק.

 

>> 5 מתכוני מרקים שיעשו לכם טוב בלב

 

7. כשזה מגיע לתבלינים, כמו כמון, כוסברה, הל ופפריקה, תמיד כדאי לטגן אותם קצת בשמן חם כדי שטעמים יתפתח, ורק אז להוסיף את הירקות והמים.

8. לימון מוסיף המון: בכל פעם שאתם מכינים מרק עם עדשים, שעועית אפונה מיובשת וכל קטניה אחרת לצורך העניין, תוסיפו מיץ לימון סחוט טרי בסוף הבישול. תוספת קטנה של חמיצות תרים את הטעם העשיר מטבעו של הקטניות, ולתהפוך את המרק מרגיל למיוחד.  

 

9. בואו נדבר קצת על עשבי תיבול: במרקים כפריים כמו מינסטרונה או מרקי עדשים, אני אוהב להוסיף אותם 3 פעמים במהלך הבישול (קוצצים את כל הצרור ומחלקים אותו ל-3): בתחילת הבישול שמים את השליש התחתון ובו הגבעולים, שבדרך כלל זורקים לשווא (כשגבעולי פטרוזיליה, כוסברה ושמיר כולם עושים עבודה מצוינת, גבעולי נענע עציים מדי ולכן לא מתאימים), באמצע הבישול את העלים והגבעולים ממרכז הצמח, ובסוף, 5 דקות לפני ההגשה, את העלים העליונים. וכמובן שהטיפ לגבי ירקות שקצת התעייפו תופס גם תופס לעשבי תיבול.

 

10. כשמאחסנים מרקים במקרר, חשוב לתת להם להתקרר לחלוטין לפני שמעבירים לקופסאות ואז למקרר. כששמים בקירור דברים חמים יש להם נטייה להתקלקל הרבה יותר מהר.

 

עז תלם הוא האיש מאחורי בלוג האוכל The Kitchen Coach, בו מסביר איך ולמה מתכונים עובדים
 

עוד טיפים למטבח:
איך להכין פירה מעולה

למה לא להכין עוף ממולא 
המדריך: עוף בתנור עם תפוחי אדמה

 

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10