אוכל
עוגת אגוזי לוז ושוקולד לבן בחושה
אורן גירון מתכונן למזג האוויר החורפי שממתין לנו ומכין עוגה בחושה שמורכבת מאגוזי לוז טחונים יחד עם שוקולד לבן. כוס תה חמימה בצד ושמיכת פוך - ואתם מסודרים עד הקיץ
עוגת אגוזי לוז ושוקולד לבן בחושה אפיק גבאי

שלום לכולם,


היום, בפתחו של שבוע חורפי ונעים זה, נאפה עוגת אגוזי לוז ושוקולד לבן.
מתכון של עוגה בחושה בהרבה מהמקרים הוא הבחירה הטבעית והמהירה של רוב האנשים. מחפשים משהו שיהיה מהיר הכנה, קל לא מסובך וטעים. אז חלק מהסיבות הן נכונות וחלקן קצת פחות. עוגה בחושה היא למעשה תערובת בחושה של חומרים שביחסים מסוימים ובסדר ערבוב מסוים, מניב מרקם עוגתי נעים ונכון. בהרבה מתכונים לא מפורטים תהליכי ההכנה הנכונים ואנשים לא מצליחים לקבל עוגות במקרם נכון.

 

שימו לב:
בעוגה זו נשתמש בשני סוגי שומן: שומן מוקשה, קרי חמאה (או מרגרינה לשומרי כשרות) ושמן. הסיבה שעובדים עם שני סוגי שומן נעוצה בעובדה שנרצה ליהנות מיתרונות שניהם: החמאה תעניק טעם ומרקם עשיר והשמן יעניק חיי מדף ארוכים וטקסטורה לחה יותר.


חשוב שכל מרכיבי העוגה, בכללם גם היבשים יהיו בטמפרטורה אחידה של 22-24 מעלות (בעיקר הביצים ומוצרי החלב) על מנת שנוכל לחברם בהדרגה ולשמר את מקרמה של התערובת אחידה ואמולסיבית.
הקפידו להוסיף אל תערובת השומן-סוכר את הביצים לאט לאט ולחכות בין תוספת אחת לשנייה לפחות 3 דקות.

 

את החומרים היבשים בעוגה בחרתי הפעם לגייס ממספר מקורות ולטחון את כולם עד דק במעבד מזון (או אפילו בלנדר חזק) על מנת לקבל טעמים עשירים לעוגה: אגוזי לוז קלויים, שוקולד לבן, קמח, קורנפלור (שיעדן את מרקם העוגה ואבקת אפייה). לאחר טחינה מסיבית, ממש ל"קמח", נוסיף לסירוגין את היבשים ויתרת הנוזלים את מסת השומן. הקפידו לא לערבב יתר על המידה על מנת לא "להקשות" את הבצק ולפתח בו גלוטן לא רצוי. אפו את העוגה בחום בינוני נמוך לזמן די ממושך, כ-55 דקות.

 

לאחר צינון העוגה נשתמש בזיגוג שנקרא פונדנט - חומר גלם מקצועי שקונים מוכן לשימוש בחנויות לצורכי אפייה. מדובר בסירופ סוכר שבושל וצונן תוך כדי ערבוב והחדרת אוויר - מה שגורם לו להלבין ולהישמר צמיגי.
מחממים את הפונדנט מעל באן מארי עד לחום שלא עובר 40 מעלות ומתבלים בכל טעם, תבלין או צבע מאכל (או לא) שרוצים. חשוב לזגג בעזרתו את העוגה כשהיא קרה.


חנוכה מתקרב, ופונדנט מהווה בסיס ציפוי נרחב גם לסופגניות.

מקווה כי תכנסו למטבח להכין את העוגה הזו- היא שווה כל מאמץ.

 

שבוע נפלא,

אורן גירון

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעה ורבע | תבנית קוגלהוף 24 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

 

100 גרם חמאה רכה


100 גרם שמן קנולה


140 גרם סוכר לבן


100 גרם סוכר חום כהה


קורט מלח


4 ביצים


150 גרם רוויון


100 גרם אגוזי לוז, קלויים וקלופים


200 גרם קמח תופח


6 גרם אבקת סודה לשתייה


20 גרם קורנפלור


50 גרם אבקת נוגט


100 גרם שוקולד לבן


 

לציפוי:
150 גרם פונדנט (להשיג בחנויות אפיה מתמחות)


כפית אבקת נס קפה


 

לקישוט:
פולי קקאו גרוסים


אגוזי לוז שבורים


 

אופן הכנה:

  • מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
  • משמנים ומקמחים את תבנית האפייה.
  • במיקסר מצויד בוו גיטרה מקציפים היטב חמאה, שמן, סוכרים ומלח כ-5 דקות.
  • במקביל, מניחים את כל החומרים היבשים עם השוקולד והאגוזים במעבד מזון וטוחנים לאבקה אחידה ודקה. שומרים בצד.
  • מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים בהדרגה, ביצה אחת כל 3 דקות הקצפה.
  • מוסיפים את הרוויון ואת תערובת היבשים לערבוב קצר ולפיזור מלא בתערובת.
  • מוזגים את בלילת העוגה לתבנית ואופים 45-55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים עליו.
  • מצננים היטב ומשחררים את העוגה.

לציפוי:

  • מחממים את הפונדנט והקפה מעל באן מארי לחום שפתיים ומוזגים על חלקה העליון של העוגה, כך שחלקו ייזל בין בליטות העוגה.
  • מקשטים ומניחים לייצוב של שעה בטמפרטורת החדר.

 

אורן גירון הוא הבעלים והשף של עושים בישול - המרכז הקולינארי למקצועות הבישול ואפיה

 

מחפשים עוד מתכונים לעוגות בחושות? נסו את אלה:

עוגת שיש-שוקולד אוורירית של קרין גורן

עוגת בבקה יוגורט של איילת הירשמן

בחושה עם חלבה, סילאן וטחינה

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10