אוכל
תוציאו מחברות: 7 סדנאות בישול ואפייה
איך מכינים בבית סוכריות על מקל? מה ההבדל בין ניפוח זכוכית לניפוח סוכר? ואיך מלמדים פחדנים להכין מקרונים? 7 סדנאות מדליקות, שמועברות על ידי הקונדיטורים הכי מוכשרים שאנחנו מכירים
רונית צין קרסטני שרית גופן

בית ספר למכשפים מתחילים

לפני 4 חודשים יצא ספרה המרשים של רונית צין קרסנטי "כישופי סוכר" והדליק את סקרנותם של המכורים למתוק באשר הם. אבל הצעד הראשון תמיד מפחיד: חומצה ציטרית? סוכר אינוורטי? מתיחת סוכר? הכנת ממתקים מחייבת טכניקות וחומרי גלם שרובנו לא מכירים. אז איפה מתחילים? משתתפים בסדנאות של רונית ולומדים צעד אחר צעד להכין מרמלדה, נוגט, מרשמלו, סוכריות על מקל ועוד.


למי זה מיועד? לאמהות שרוצות לפנק את הילדים בממתקים תוצרת בית ולכל חובבי המתוק שמחפשים התמכרות חדשה.


האותיות הקטנות: הסדנאות חצי מעשיות ונמשכות 4-3 שעות כל אחת. הן נערכות בביתה של קרסנטי בהרצליה. פרטים בטל' 054-4391842 או בעמוד הפייסבוק - TsinkaConfiserie. מחיר: 350 שקל או 250 שקל לרוכשי הספר ולחברי מועדון FOODIE

 

נפחי לי פברז'ה

עוד בטרם "מאסטר שף" הכניסה לחיינו את ביצת הפברז'ה ליאורה קוטנר פיסלה יצירות יפהפיות מסוכר. היא נתקלה בפסלי הסוכר באינטרנט, חקרה ובמשך שנים למדה טכניקות למתיחת סוכר וניפוחו, חלקן אצל המאסטר הצרפתי סטפן קליין. הסדנאות שליאורה מעבירה מעשיות לגמרי וכל משתתף מתנסה בכל השלבים בדרך לפסל המושלם - בישול, מתיחה, ניפוח (תהליך הדומה לניפוח זכוכית) ואפילו פיסול.


למי זה מיועד? להרפתקנים, לקונדיטורים שרוצים להעשיר את תחומי העניין שלהם ולכל מי שרוצה לעבוד עם הידיים.
האותיות הקטנות: הקורס נערך בביתה של ליאורה בכפר חב"ד ובנוי מ-5 מפגשים בני 5-4 שעות. טל' 054-6626215


מחיר: 2400 שקל לקורס בן 5 מפגשים. מי שרוצה להמשיך ולנפח בבית יכול לקנות את הציוד הנדרש במחיר עלות בסטודיו של ליאורה.

בתפירה אישית

לפני כ-5 שנים, כשהוא עוד היה הקונדיטור של "טאטי", אמר לנו ברי סייג, שאלמלא היה שף - הוא היה מורה. מאז הבין שאין סתירה בין התחומים, והיום הוא מלמד במגמת הקונדיטוריה של ביה"ס "בישולים" ובמקביל מעביר סדנאות אפייה פרטיות. לסדנאות אין נושא קבוע והן נבנות יחד עם המזמין. אפשר להתמקד בטכניקה מסוימת או במשפחת מאפים כמו טארטים, מאפים מבצק רבוך או עוגות שמתאימות לבצק סוכר; ואפשר לשלב בין קישים, אקלרים מלוחים ופרעצלים בסדנת מאפים מלוחים. הסדנה יכולה להיות פרונטלית לחלוטין או לערב את המשתתפים. אפשר גם לסיים את הסדנה עם ארוחה מעשה ידיו של ברי.

 

למי זה מיועד? לביישנים, למעמיקים ולמי שמעוניין (ויכול) לחגוג אירוע בצורה קצת אחרת.


האותיות הקטנות: הסדנאות נערכות בבית הלקוח (עד 10 משתתפים מקסימום) ונמשכות 5-3 שעות בהתאם לנושא. פרטים בטל' 054-5370317 או במייל bsayag@gmail.com. מחיר: החל ב-2950 שקל לסדנה.

הבלוגרית שהעזה

הגולשים הקבועים בבלוג "עוגיו.נט" חולמים להתארח לכוס קפה ועוגה במטבח של נטלי לוין ואולי גם לאפות איתה. לאחרונה החליטה נטלי להגשים לקוראיה את הפנטזיה ומדי חודש היא עורכת סדנאות בביתה. היצע הסדנאות כולל קינוחי שוקולד, טארטים, קאפקייקס, מאפי שמרים וסדנת ארוחות בוקר, שהיא עורכת בשיתוף עם הבלוגרית Morcake.


למי זה מיועד? רוב הסדנאות מתאימות למתחילים, אם כי גם מי שכבר יודע לאפות ימצא בהן רעיונות וטיפים חדשים.


האותיות הקטנות: הסדנאות פרונטליות ומיועדות ל-7 משתתפים לכל היותר, שיכולים לקחת חלק בהדגמה. הן נערכות בביתה של נטלי ברמת גן. ההרשמה בבלוג www.oogio.net/baking_class. מחיר: 315-290 שקל למשתתף.

 

נטלי לוין גיל קוטין

ריפוי ברידוד

"אני הכי אוהבת לעבוד עם הפחדנים - אלה שפוחדים מבצק שמרים ומשקשקים מהמחשבה על הכנת מקרונים," מספרת שף-קונדיטורית מיכל בוטון, שמאחוריה עבר עשיר של הדרכת קונדיטורים. מיכל עורכת סדנאות הנוטעות ביטחון גם באופים הססנים במיוחד. כל סדנה מתמקדת בנושא אחר, למשל מרנג או בצק פריך: "המטרה היא ללמד את האנשים לסמוך על האינטואיציה שלהם ולהוציא אותם מהסדנה כשהם מרגישים בטוחים לשחזר את התוצאות בבית, ואפילו לסטות מהמתכון ולגוון."


למי זה מיועד? לכל מי שנכווה פעם בהכנת קראנץ או מקרון.


האותיות הקטנות: הסדנאות מיועדות ל-8-5 משתתפים ונערכות בבית הלקוח. אין נושאים או תאריכים קבועים - מיכל מתכננת כל סדנה יחד עם המזמין. פרטים בעמוד הפייסבוק של מיכל או בטל' 054-5241803. מחיר: 300-200 שקל למשתתף.

 

מיכל בוטון חיים יוסף

אצל ארז בגליל

לסדנאות של ארז קומרובסקי לא הולכים באופן ספונטני, לשעתיים אחרי העבודה - צריך לפנות עבורן את היום ולהצפין לביתו של ארז ביישוב מתת שבגליל. מצד שני מדובר בבילוי קולינרי מפנק: מתחילים בארוחת בוקר עם מאפים מהטאבון, סלטים טריים ויין מבעבע; ממשיכים בסיור בבוסתן האורגני של ארז ורק אחר כך, אם מצליחים להתנתק מהנוף, עוברים לחדר הסדנאות. ארז מציע שלוש סדנאות אפייה - סדנת מאפים וירקות, סדנת לחמים ותוספות וסדנת מאפי שמרים מלוחים ומתוקים - בכולן מככבים הירקות ועשבי התיבול שנקטפו באותו בוקר בבוסתן וכולן מלוות בהרבה יין.


האותיות הקטנות: הסדנאות נמשכות כ-4 שעות (כולל הסיור) ומיועדות ל-20 משתתפים לכל היותר. כולן פרונטליות והמשתתפים יכולים לקחת חלק בהדגמה. מחיר: 550 שקל למשתתף.

 

מלכלכים את הידיים

היכנסו לאולם רחב הידיים וגשו אל העמדה האישית שלכם, שם יחכו לכם מיקסר, תנור וסינר משלכם. סדנאות האפייה של דן גורמה הן הסדנאות המעשיות היחידות ומאפשרות לכל משתתף להתנסות בכל שלבי הכנת המאפים. הן נערכות בכיתת הקונדיטוריה המצוידת של בית הספר. לפני החגים נפתחות סדנאות מיוחדות (למשל קינוחי דבש לקראת ראש השנה). בקרוב תיפתח סדנה שתוקדש לאפייה מקומית עם שמן זית.


למי זה מיועד? לחובבי אפייה שאינם מעוניינים להתחייב לקורס קונדיטוריה מקצועי (או שכבר עברו קורס כזה), אבל מעוניינים להתמקצע בטכניקות אפייה קלאסיות.


האותיות הקטנות: הסדנאות נערכות בביה"ס הממוקם בת"א ונמשכות בין 4 שעות ל-3 ימים. פרטים באתר ביה"ס: www.dangourmet.co.il.

 

מחיר: 400 שקל לסדנה בת 4 שעות, 1200 שקל ל-3 ימים.


דן גורמה מתוך גיליון פברואר 2015 של "על השולחן"

מטבח ליום אחד

"להרבה אנשים יש ידע עצום באפייה, שאותו הם רוצים להעביר הלאה, אבל הם גרים בדירות קטנטנות, שקשה לערוך בהן סדנאות," אומרת תמר פרדקין, המציעה פתרון לבעיה: השכרת מטבח מצויד רחב ידיים, שבו יכול כל אחד לערוך סדנאות או סתם לארח. "מטבחי", הממוקם ברחוב שינקין בת"א, נראה כמו מטבח ביתי לכל דבר - לא תמצאו בו מכשיר סו-ויד, תרמומיקס או משטחי נירוסטה תעשיתיים, אלא מכשירי חשמל ביתיים ואווירה חמימה ומזמינה. מי שרוצה יכול לתכנן סדנה או אירוע גם בהנחיית השפים של "מטבחי" או כאמור לשכור את החלל בלבד לכל מטרה.
מטבחי [שינקין 56 תל אביב, טל' 052-2628941, ‏www.mitbachi.com]

 

מטבחי מתוך גיליון פברואר 2015 של "על השולחן"
 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10