אוכל
פעמיים תפוד • 2 מתכוני תפוחי אדמה לחג
לקראת הפסח משתף השף הראל זכאים בשני מתכונים מצוינים עם הפחמימה הבלתי מעורערת של החג: סלט תפוחי אדמה עם פול ירוק ומרכיב סודי וגם גראטן שחמחם ופריך. טבעונים? זה בשבילכם
סלט תפוחי אדמה ופול ירוק אסף אמברם

סוג מתכון: פרווה/טבעוני | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 4 מנות | רמת קושי: בינוני 

גם אם אכלתם מאות סלטי תפודים בימיכם, הסלט הזה יצליח להפתיע אתכם. יש בו שילוב של פריכות מהבצל, רכות מתפוחי האדמה, חריפות של צ'ילי ורעננות מהפול, ומרכיב סודי שמקפיץ אותו בדמות לימון כבוש. הכי טוב לימון כבוש תוצרת בית, אבל גם קנוי באיכות טובה (שימו לב לוודא שהוא לא מכיל חומרים משמרים) יתאים. היה ולא הצלחתם למצוא, תקצצו לסלט לימון קטן שלם, בלי הגרעינים אבל עם הקליפה.

 

להכנת הפול, הכי טוב להשתמש בפולי פול טריים, שזמינים עכשיו אצל כל הירקנים. להכנתם, מורידים את הסיב הארוך מהתרמיל העבה ומוציאים את הפולים מהתרמיל. אחרי הבישול המצוין במתכון, אפשר להסיר את הקליפה שמכסה כל פול.  

מצרכים:

6 תפוחי אדמה בינוניים


1 כוס פול ירוק קלוף


1 בצל קטן, קלוף ופרוס דק (אפשר יותר למי שאוהב)


כף ממרח לימון כבוש (או לימון כבוש אחד פרוס דק)


1/2 פלפל צ'ילי אדום, פרוס דק (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)


מלח ים ופלפל שחור גרוס


מיץ מלימון אחד


4-6 כפות שמן זית


אופן הכנה:

  • מחממים תנור לחום הגבוה ביותר, מניחים את תפוחי האדמה בתבנית על התחתית ואופים למשך שעה עד התרככות. נותנים להם להתקרר.
  • מרתיחים מים בסיר בינוני עם כף מלח. לאחר רתיחה מוסיפים את הפול וחולטים כשלוש דקות, עד שהוא קיבל צבע ירוק בהיר. מסננים.
  • מרוקנים את ליבת תפו"א לפיסות בגודל ביס. מעבירים לקערה ביחד עם הבצלים והפול הירוק.
  • מתבלים במיץ לימון, בלימון הכבוש, בשמן הזית ובמעט מלח ים מערבבים היטב ומניחים בקערות הגשה.
  • מפזרים מעל פלפל שחור וסלייסים של צ'ילי.

 

גראטן תפוחי אדמה אסף אמברם

סוג מתכון: פרווה/טבעוני | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 4-6 מנות | רמת קושי: בינוני 

כשאומרים גראטן תפוחי אדמה, בדרך כלל מתכוונים למאפה גדול וכבד של שכבות תפוחי אדמה אפויים בתבנית כבדה ועמוקה עם תועפות חמאה ושמנת. הגרסה שלי קלילה הרבה יותר: טבעות דקיקות עם קצת שמן זית ומלח, שמביאות את אותה תחושת עונג בלי מוצרי החלב, מה שהופך אותה מושלמת לארוחת הסדר.

 

את הגראטן אני אוהב להגיש עם גבינת קשיו שאנחנו מכינית במסעדה, אותה מכינים על ידי השרייה של 300 גרם אגוזי קשיו בהרבה מים למשך הלילה. האגוזים המושרים מסוננים ואז נטחנים במעבד מזון לממרח חלק ביחד עם 2 שיני שום, ומלח, ואז מצטרפים אליהם 1/4 כוס של חומץ וכמות זהה של מיץ לימון. כשאלו השתלבו מזלפים פנימה באיטיות (תוך כדי פעולת המכשיר) רבע כוס שמן זית. את הממרח החלק שהתקבל מעבירים דרך מסננת צפופה, ומקבלים מעין גבינת שמנת עם טעם אגוזי נהדר. מי שאוהב, מוזמן לבחוש אל גבינת הקשיו צרור שמיר קצוץ דק.

מצרכים:

6 תפו"א בינוניים


מלח ים אטלנטי


שמן זית מעולה


אופן הכנה:

  • מחממים מראש תנור ל220 מעלות.
  • שוטפים היטב את תפוחי האדמה, קולפים (ושומרים את הקליפות), ופורסים לפרוסות כמה שיותר דקיקות.
  • שוטפים במים את הפרוסות היטב כדי להוציא עמילנים מיותרים.
  • מניחים בסיר בינוני את קליפות תפוחי האדמה ומכסים במים, מוסיפים 2 כפות מלח ים אטלנטי ומביאים לרתיחה.
  • שולים מהמים את קליפות תפוחי האדמה ושומרים רק את המים (בקליפות יש המון טעם זו הסיבה).
  • חולטים את פרוסות תפוחי האדמה כ- 2 דקות במים הרותחים, כל פעם חופן, כדי לשמר על הרתיחה של המים.
  • מעבירים את התפוא למסננת ומניחים על מגבת יבשה.
  • בתבנית מרופדת עם נייר מסדרים את תפוחי האדמה בקוטר 10 ס"מ כמניפה. יוצרים שש מניפות כאלו, מעל השכבה הראשונה בוזקים שמן זית ומלח, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים כדי ליצור 3 שכבות.
  • מניחים את התבנית על רצפת התנור ואופים כעשר דקות עד 15 דקות עד להזהבה של הקצוות.
  • מוצאים מהתנור, מניחים על הגראטן נייר אפייה, מעליו תבנית נוספת והופכים בבת אחת.
  • ממשיכים לאפות את הצד השני עוד 7 דקות לערך, עד שתפוחי האדמה התרככו.
  • מגישים מיד, ביחד עם גבינת קשיו המפורטת לעיל או מנה עיקרית עשירה ברוטב.

 

הראל זכאים הוא שף מסעדת זכאים - בוטיק טבעוני אורגינל בתל אביב

  

לעוד מתכונים טבעוניים לחג:
תבשיל עדשים וארטישוק ירושלמי עם פטריות
סלט שעועית ירוקה

סיר ממולאים חגיגי

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10