אוכל
מלאי קופטה עם קארי
גם במזג האוויר הזה, קפיצה קטנה להודו דרך המטבח יכולה להיות חוויה מרעננת וטעימה. סבינה ולדמן עם מתכון משובח למלאי קופטה עם קארי ועגבניות צהובות
מלאי קופטה עם קארי עגבניות צהובות דניאל לילה סגנון: עמית פרבר

העגבניות אינן זרות למטבח ההודי. לעיתים הן מצטרפות לתבלינים השלמים לאחר שאלה עברו טיגון קצר וכולם יחד יוצרים בסיס לרטבים ותבשילים. כאן נתתי לעגבניות השרי הצהובות, שיש להן מרקם נהדר ומתיקות רעננה, להוות את גוף הרוטב. המתכון לקוח מתוך גיליון יולי של "על השולחן" שם תמצאו מתכונים נוספים של סבינה ולדמן ושפים נוספים.

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | 20 יחידות | רמת קושי: בינוני

מצרכים לכופתאות:

‏2 תפוחי אדמה בינוניים בקליפתם


‏150 גרם גבינה לבישול (למשל "טוב טעם")


‏1 כף צימוקים קטנים כהים (רצוי צימוקי אוכמניות) שהושרו במים קרים למשך 30 דקות


‏1 כפית קמח


‏1 כפית מחוקה גראם מסאלה


‏1/4 כפית מלח


שמן לטיגון



לקארי עגבניות צהובות:
‏4 כפות שמן ניטרלי או שמן קוקוס


‏2 בצלים קטנים, קצוצים דק


‏1 כפית זרעי כוסברה


‏2 כפות ג'ינג'ר, קצוץ דק


‏3 שיני שום, קצוצות דק


‏1 כף גראם מסאלה


‏1 ק"ג עגבניות שרי צהובות


‏1 כפית מלח


‏1 כף סוכר


‏200 מ"ל קרם קוקוס או חלב קוקוס


‏1/2 כפית פלפל שאטה טחון


‏1/2 כפית חילבה טחונה


‏1 כפית מחוקה כורכום טחון


‏50 גרם אגוזי קשיו, קצוצים גס


 

להגשה:
‏20 עלי כוסברה


הכנת הכופתאות:

 

  • מבשלים תפוחי אדמה במים 25 דקות לריכוך.
  • קולפים ומועכים (או מגררים גס) למחית חלקה. מערבבים עם יתר החומרים.
  • יוצרים מהתערובת כדורים בגודל כדורי פינג-פונג (קוטר כ-4 ס"מ), מסדרים על מגש מרופד בנייר אפייה מקומח ומעבירים למקרר למשך שעה.
  • יוצקים שמן למחבת עד גובה 3 ס"מ, מחממים 3-2 דקות (170 מעלות) ומטגנים את הכופתאות על להבה בינונית 3-2 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות.
  • מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת עם נייר סופג ומצננים.

 

הכנת הקארי:

 

  • מחממים שמן בסיר בינוני על להבה בינונית ומטגנים בצל, זרעי כוסברה וג'ינג'ר כ-2 דקות תוך ערבוב.
  • מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-15 דקות עד שהבצל שקוף ורך לגמרי.
  • מוסיפים שום, גראם מסאלה, עגבניות, מלח וסוכר, מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה.
  • מבשלים 30 דקות על להבה נמוכה עד שהעגבניות נמסות לתוך הרוטב.
  • מורידים מהכיריים, מצננים וטוחנים לקרם חלק בעזרת בלנדר מוט (אפשר לסנן אם רוצים).
  • מחזירים את הסיר עם הרוטב לכיריים ומביאים שוב לרתיחה.
  • מוסיפים קרם קוקוס, פלפל שאטה, חילבה, כורכום וקשיו ומבשלים דקה.
  • אם הרוטב דליל, מבשלים עוד כמה דקות עד שהוא מסמיך (איך יודעים שהרוטב סמיך דיו? טובלים כף עץ ברוטב, מעבירים את האצבע על פני גב הכף המכוסה - אם הפס שנוצר לא נסגר מייד, סימן שהרוטב סמיך דיו).
  • מבשלים את הכופתאות עם הקארי ומגישים: מוסיפים את הכופתאות לרוטב ומבשלים יחד דקה-שתיים.
  • מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל עלי כוסברה. התבשיל יישמר במקרר עד יומיים ועד חודש במקפיא.

 

באותה שיטה מכינים: מלאי קופטה טבעוני

  • מוותרים על הגבינה ומגדילים את כמות תפוחי האדמה ל-4.

 

המתכון לקוח מתוך גיליון יולי של מגזין האוכל "על השולחן"

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10