אוכל
קלאסיקה איטלקית: ניוקי ברוטב פיטריות
 ניוקי תפוחי אדמה   צילום : רומי נדלר 
ניוקי אוורירים וטעימים שמכינים בקלות, ולא דומים לאף ניוקי שקניתם בחנות. והרוטב? הכי קלאסי שיש

הסוד בהכנת ניוקי מוצלחים היא בייבוש תפוחי האדמה. כדי שנזכה לאכול ניוקי מוצלחים, רכים כעננים, צריך שהתפודים יהיו כמה שיותר יבשים, ושנמנע מלהגזים בקמח, כי אז נאבד את האווריריות שלהם.
טיפ חשוב נוסף הוא לעשות את כל הפעולות כשהניוקי עוד חמים (לא ברמה שתקבלו כוויות...) וכך אפשר להמנע מהביצים, כי העמילן של תפוחי האדמה, ״מדביק״ הכל יחד, במקום הביצה, מה שהופך את כל המנה לטבעונית...

סוג מתכון: פרווה, טבעוני | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | 4 מנות | רמת קושי: בינוני

קילו תפוחי אדמה


300 גרם קמח (מקסימום!)


קורט מלח


200 גרם מלח גס

 

לרוטב:

3 כפות שמן זית


שן שום


2 סלסלות של פטריות שמפניון או מיקס של שמפיניון עם פורטבלו


10 גרם פורצ׳יני מיובשות


מלח, פלפל

 

  • בתבנית עם נייר אפייה מניחים את התפודים בשלמותם על מצע של מלח גס, ואופים כ-45 דקות ב-250 מעלות. תפוחי האדמה צריכים לצאת שחומים ויבשים כמו קרטושקס שיצאו ממדורה.
  • מקלפים את תפוחי האדמה, בעודם חמים, ומועכים לפירה, מוסיפים כמחצית מהקמח, ומעט מלח, ומאחדים בעדינות את הבצק, מוסיפים לאט לאט עוד קמח, רק אם הבצק עדיין דביק, הכל בתנועה עדינה, וכמה שפחות משחק בבצק.
  • (בהחלט לא חייבים להוסיף את כל הקמח).
  • מגלגלים לנחשים וקורצים את הניוקי. לניוקי מושלם רצוי לחרוץ פסים על הניוקי, הרוטב נתפס טוב יותר בפסים...
  • מעמידים סיר עם מים ומלח לניוקי
  • מחממים בחמאה שן שום שלמה עם שמן זית, את הפיטריות חותכים לפרוסות.
  • את הפורצ׳יני היבשות שמים בכוס עם מים רותחים.
  • מוסיפים את הפטריות למחבת, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים יחד 3-4 דקות. מוסיפים את הפטריות המיובשות.
  • זורקים את הניוקי למים, ברגע שהם צפים אפשר להוציא אותם עם כף מחוררת למחבת, עם 2 כפות ממי בישול הניוקי, מקפיצים הכל יחד במחבת ומגישים, עם פרמז׳ן למעלה.
  • מי שאוהב יכול להוסיף גם קצת טימין, או כמה טיפות של שמן כמהין.

 

 

ניוקי תפוחי אדמה רומי נדלר

בשבוע שעבר רומי הכינה פולו אלה-דיאבולה.

 

עוד מתכונים איטלקיים, ואת כל הפרטים על הסדנאות שלה, תמצאו בבלוג של רומי.

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10