אוכל
לא רק מתוק: אזני המן במילוי טלה, ארטישוק וצ'ילי
 אזני המן במילוי טלה, ארטישוק וצ'ילי   צילום : גיל גוטקין 
מי אמר שאזני המן חייבות להיות מתוקות? שף שי כהן מכין אזני המן במילוי מושלם של בשר טלה, ארטישוק וקצת צ'ילי, שאתם חייבים לנסות

מי קבע שאוזן המן צריכה להיות קינוח? מכיוון שפורים הוא חג של יציאה מהמסגרת, במתכון הבא שיצרתי, תוכלו לעשות לבני הבית ולאורחים אוזן המן באווירה פורימית ומפתיעה והכי חשוב, טעימה. בחרתי בשימוש בחומרי גלם מקומיים שמזוהים עם המאכלים לחגים, הטלה המקומי והארטישוק. כל זה ברוטב טחינה ישראלית.

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: 3 שעות | כ-50 אזני המן |רמת קושי: בינוני

לבצק:

280 גרם קמח


1/2 כפית אבקת אפייה


30 גרם אבקת סוכר


200 גרם חמאה / מרגרינה קרה חתוכה לקוביות


1 כפית צ'ילי גרוס


1 כף עלי רוזמרין קצוצים


1 ביצה


ביצה טרופה להברשה

 

למילוי טלה וארטישוק:

1/2 ק"ג צוואר טלה


1 גזר קצוץ גס


1 בצל קצוץ גס


1 גבעול רוזמרין


1 ראש סלרי חתוך


3 ארטישוקים מבושלים במים ולימון ( כחצי שעה )

 

מכינים את הבצק:
במעבד מזון מעבדים קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר, רוזמרין , צ'ילי וחמאה /מרגרינה עד שנוצרים פירורים.
מוסיפים ביצה ומעבדים לבצק אחיד.

מקררים במקרר לשעה.

 

מכינים את המילוי:

מקלפים את ראשי הארטישוק מהעלים ומה"זקן" וקוצצים גס.
מבשלים את שאר המרכיבים בסיר מכוסה עם מים ( עד לכיסוי המרכיבים ) כשעתיים וחצי עד אשר הטלה רך ומתפורר מהעצם.
מסננים את הבשר בלבד ומניחים בצד לצינון לחצי שעה.
מפוררים את בשר הטלה מהעצמות ומערבבים עם הארטישוק הקצוץ.

 

מחממים תנור ל 160 מעלות.
מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים ומסדרים על מגש עם נייר אפייה.
מברישים את כל העיגולים במעט ביצה טרופה.
במרכז כל עיגול מסדרים מהמילוי וסוגרים לצורת אזן המן.
אופים בתנור ל 10-12 דק.
מצננים ומגישים עם טחינה טרייה בצד.

 

אזני המן במילוי טלה, ארטישוק וצ'ילי גיל גוטקין

רוצים עוד מתכונים לפורים? לחצו כאן.

 

לאתר של הקומה הרביעית לחצו כאן.

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10