אוכל
מיוחד ופריך: לחם תפוחי אדמה
 לחם תפוחי אדמה   צילום : גיל גוטקין 
את הלחם הזה אתם חייבים להכין: רך מבפנים, פריך מבחוץ ומשובץ בהמון קוביות קטנות של תפוחי אדמה

לביגה:
¼ כוס קמח לחם


¼ כוס מים


קורט שמרים טריים

 

לתפוחי האדמה:

1 קילו תפוחי אדמה


3 כפות שמן זית


3 שיני שום קצוצות


חופן קטן פטרוזיליה קצוצה.

 

לבצק הסופי:
¼3 כוסות קמח לחם


1²/3 כוסות מים


1.5 כפות מלח


1 כפית שמרים טריים


½ כוס ביגה

 

אופן הכנה:

 

מכינים את הביגה יום מראש:

 

  • מערבבים את כל המצרכים של הביגה, מכסים ומתפיחים 14-16 שעות בטמפרטורת החדר.

 

מכינים את תפוחי האדמה:

 

  • קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות בגודל של כ-ס"מ. מערבבים עם השמן, השום והפטרוזיליה ואופים בתנור שמחומם ל-180 מעלות עד שתפוחי האדמה רכים. מצננים מעט.

 

מכינים את הלחם:

 

  • במיקסר לשים את הביגה, הקמח והמים. נותנים לבצק מנוחה של כ-15 דקות.
  • מוסיפים את המלח, השמרים, לשים כ-10 דקות עד שהבצק גמיש ורך.
  • מוסיפים את תפו״א, שמן זית, שום והפטרוזיליה ומערבבים עד שהבצק אחיד.
  • מתפיחים התפחה ראשונה של שעה וחצי עד שעתיים כאשר פעם אחת באמצע מקפלים את הבצק ומוציאים לו אוויר כעבור 45 דקות.
  • מחלקים לחתיכות של 200 גר׳ (כגודל כדור טניס).
  • מכדררים, נותנים מנוחה של כ-15 דקות, מכדררים שוב.
  • מתפיחים התפחה סופית של כ-45 דקות ומעצבים קוצים בעזרת סכין או מספריים.
  • אופים ב-230 מעלות צלזיוס כ-20-35 דקות עם אדים (מגש עם מים רותחים בתחתית התנור או שמשפריצים על הלחם מים בתחילת האפייה).
  • מחכים כחצי לשעה לפני ההגשה.

ליאור משיח, שף קונדיטורית ובולנז׳ר, בוגרת לימודי קונדיטוריה ואפייה ב-international culinary center בניו יורק מעבירה סנדאות אפייה ולחמים ב'Culinary Hub' המרכז האורבני לתרבות האוכל. תאריכי הסדנאות הבאים: 11/08/16 סדנת ערב : 18:00-22:00. 17/08/16 סדנת ערב : 18:00-22:00. ההרשמה באתר.

 

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10