אוכל
מתכון למרק אפונה משודרג
 מעולה לימים הקרים   צילום : דן לב, סגנון: דלית רוסו 
מרק אפונה אופייני לצפון אירופה – הוא מבושם בציפורן טחון ומכיל גם אווז מעושן שמקנה לו טעם מיוחד. בשביל הקראנץ' יש גם תוספת של פיסטוקים

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן הכנה כולל: 4 שעות | כמות מנות: 8-10 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:


250 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות של 1 ס"מ


3 גזרים חתוכים לקוביות של 1 ס"מ


3 בצלים חתוכים לקוביות של 1 ס"מ


1/2 ק"ג אפונה יבשה מושרית למשך לילה


צרור קטן תימין קשור בחוט


1/4 כפית ציפורן טחון


פלפל שחור גרוס


3 ליטר מים


מלח לפי הטעם


1 כוס אפונה טרייה או קפואה


 

להגשה:


50 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים גס


 

אופן הכנה:

  • מחממים סיר גדול וגבוה על להבה גבוהה ומטגנים חזה אווז בשומן של עצמו במשך 2-3 דקות עד שהשומן נמס ובשר האווז הופך פריך. מוציאים רבע מהכמות ושומרים להגשה.
  • מוסיפים גזרים ובצלים ומטגנים כ-5 דקות עד שהירקות מזיעים והופכים בוהקים.
  • מוסיפים אפונה יבשה, תימין, ציפורן, פלפל ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3 שעות על להבה נמוכה. מוסיפים מלח רק לאחר שהאפונה התרככה.
  • מוסיפים אפונה טרייה ומבשלים 5 דקות (או דקה אם משתמשים בקפואה). מכבים את האש, מוציאים את התימין ומרסקים את המרק בעזרת מוט ריסוק בשניים שלושה פולסים למרקם מחיתי גס. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים.
  • מוזגים לקעריות, מפזרים פיסטוקים ואת חזה האווז המטוגן ששמרנו ומגישים.

 

>> לרכישת גליון ינואר 2013

 

מחפשים עוד מתכונים למרקים? נסו את אלה:

מרק שעועית ובשר

מרק עדשים כתומות ועגבניות שרי

מרק עדשים סמיך

מרק ערמונים ודלעת

 

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10