אוכל
הכי רומנטי: טארט שוקולד לבן ופירות אדומים
 טארט מרשים וחגיגי   צילום : ליטל לבל-אלפנדרי 
למרות שהיא חושבת שלא צריך חג מיוחד בשביל לחגוג אהבה, ליטל לבל-אלפנדרי רואה בולנטיינס תירוץ מצוין להביע אהבה ומכינה טארט מרשים ויפהפה עם קרם פטיסייר שוקולד לבן, מקרונים ורודים ופירות אדומים

כבר כתבתי לא פעם שבעיני אין צורך ביום מיוחד או תאריך בלוח השנה כדי לחגוג אהבה, להביע אהבה וכמובן גם לקבל אותה. כשאוהבים אז אוהבים תמיד - גם כשקשה וגם שעצוב.

 

ולנטיינס הוא לא חג שלנו, אבל למרות זאת ועל אף דעתי המוקדמת, אפשר כמובן "לנצל" את רוח האווירה הרומנטית ששוררת בכל פינה בימים האחרונים ולהביע תודה קטנה על אהבה גדולה עם טארט אדום שכולו אהבה.

 

כמה דגשים והארות:

  • רצוי להרכיב את העוגה ביום ההגשה, בו היא במיטבה אך היא נשמרת במקרר עד שלושה ימים.
  • ניתן להכין את קלתית הטארט והמקרונים עד שלושה ימים לפני ההגשה ולשמור בכלי אטום.
  • אפשר להכין את קרם הפטיסייר יום לפני ההגשה ולשמור במקרר בקערה מכוסה ניילון נצמד.

 

ויש גם מקרונים ליטל לבל-אלפנדרי

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה וחצי | זמן הכנה כולל: 3 שעות | כמות מנות: תבנית 24 | רמת קושי: מורכב

מצרכים לבצק:


150 גרם (כוס + כפית) קמח


100 גרם חמאה


50 גרם (1/4 כוס) סוכר


1 חלמון


1 כף חלב


 

לקרם פטיסייר שוקולד לבן:


250 מ"ל (כוס + כף) חלב


1/2 מקל וניל


3 חלמונים מביצים גדולות


75 גרם סוכר


30 גרם (כף וחצי) קורנפלור


100 גרם שוקולד לבן מומס


125 מ"ל (חצי מכל) שמנת מתוקה


 

לפירות:


כ-15 תותים


1 סלסלת פטל אדום קטנה


7-8 דובדבני אמרנה


 

למקרונים:


65 גרם שקדים


100 גרם אבקת סוכר


50 גרם חלבון


20 גרם סוכר


צבע מאכל אדום


אופן הכנה:

  • מכינים מקרונים: מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה או משטח סיליקון.
  • מנפים יחד שקדים טחונים ואבקת סוכר לקערה גדולה. יש לנפות היטב ולא להשאיר גושים גדולים בתערובת. לא חייבים נפה מיוחדת וניתן לנפות במסננת ביתית צפופה.
  • בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים את החלבונים ומקציפים במהירות בינונית עד שהתערובת מתחילה לתפוח ולהלבין.
  • מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
  • מוסיפים בעדינות (כדי לא "לשבור" את המרנג) את תערובת האבקות ומתחילים לקפל ידנית בעזרת מרית.
  • מוסיפים שתי טיפות של צבע מאכל אדום וממשיכים עם תנועות הקיפול, אם הצבע בהיר מדי, אפשר להוסיף עוד טיפה אחת של צבע. ממשיכים לקפל עד לקבלת תערובת אחידה, יציבה אך מעט רכה. כדי לדעת שהתערובת מוכנה לוקחים בכפית מעט מהתערובת ומניחים בצלחת. אם התערובת מתפשטת מעט היא מוכנה. אם התערובת "עומדת" ואינה מתפשטת כלל יש להמשיך עוד כמה קיפולים.
  • מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים עיגולים בקוטר 3 ס"מ על גבי התבנית במרחק 2 ס"מ זה מזה.
  • משהים את המקרוניםבמשך כ-30 דקות בטמפרטורת החדר לפני אפייתם ובודקים לפני הכנסתם לתנור: נוגעים בזהירות באחד המקרונים, אם אינו נדבק לאצבע הם מוכנים לאפייה, אם לא משהים עוד כרבע שעה.
  • מחממים תנור ל-150 מעלות ואופים את המקרונים, תבנית אחת בכל פעם, במשך כ-10 דקות עד שהם תופחים מעט ונוצרת להם "רגל".
  • מצננים את המקרונים לחלוטין לפני שמפרידים את מנייר האפייה, אחרת הם עלולים להישבר.
  • מכינים בצק פריך: שמים במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה את הקמח, הסוכר והחמאה ומערבלים עד שנוצרים פירורים גסים.
  • מוסיפים את הביצה והחלב וממשיכים לעבד רק עד שנוצר כדור בצק (כדי לשמור על פריכות הבצק).
  • מניחים את הבצק על ניילון נצמד, מועכים לצורת "פיתה", עוטפים היטב ומקררים כשעה במקרר.
  • קרם פטיסייר שוקולד לבן: בסיר קטן שמים את החלב. חוצים את חצי מקל הוניל ומגרדים מתוכו את הגרגרים לתוך הסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
  • בזמן שהחלב על האש, שמים בקערה את החלמונים והסוכר ומקציפים בעזרת מקצף חשמלי עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואווירית.
  • מוסיפים פנימה את הקורנפלור ומקפלים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה.
  • עושים השוואת טמפרטורות: שופכים מעט מהחלב הרותח לתוך החלמונים ומערבבים היטב.
  • שופכים את תערובת החלמונים לסיר דרך מסננת (כדי להיפטר מחלמונים שנקרשו) ומחזירים לבישול על אש נמוכה תוך כדי בחישה כל הזמן.
  • לאחר שהתערובת מתחילה להסמיך מבשלים עוד כ-2 דקות, תוך כדי בחישה, ומסירים מהאש.
  • מעבירים מיד לקערת מיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את השוקולד הלבן ומערבלים עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר.
  • מוציאים את הקרם מקערת המיקסר ומניחים בצד.
  • בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה (מרקם של יוגורט).
  • מקפלים ידנית ובעדינות את הקצפת לקרם פטיסייר עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
  • מכסים את הקערה בניילון ושומרים במקרר עד להרכבת הטארט.
  • מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של 3-4 מ"מ ומרפדים את התבנית.
  • אופים את הבצק אפיה עיוורת: מחוררים את תחתית הטארט בעזרת מזלג.
  • מניחים על הקלתית נייר אפייה ומשקולת - גרגרי חומוס או אורז יבשים.
  • אופים בצורה זו במשך כ-12-15 דקות. לאחר מכן מוציאים את הטארט מהתנור, מסירים בזהירות את נייר האפייה והמשקולת ומחזירים ל-10 דקות אפייה נוספות עד שהקלתית משחימה.
  • מצננים את הקלתית לחלוטין לפני ההרכבה.
  • הרכבת הטארט: חותכים את התותים לרבעים.
  • מורחים את קרם הפטיסייר על קלתית הטארט באופן שווה ואחיד.
  • מסדרים בצורת מניפה, קרוב לדפנות הטארט, את המקרונים ויוצרים מעין מסגרת.
  • מסדרים בצורה דקורטיבית את הפירות לפי טעמכם האישי ומזגגים את הפירות במעט נפאז' למראה מבריק של הפירות (יש להמיס את הנפאז' במים לפי הוראות היצרן על האריזה).

 

פרוסה שכולה אהבה ליטל לבל-אלפנדרי
 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10