אוכל
מתכון לגראטן ירקות וטופו
 בריא, טעים וטבעוני. גרטאן ירקות וטופו   צילום : עודד מרום, סטיילינג: עמית פרבר: עמית פרבר 
הטבעונות לא זרה לה: אלה שיין מ"אורנה ואלה" מכינה גראטן ירקות וטופו בבשאמל שקדים. מנה נהדרת לטבעונים שרוצים לשחזר טעמים חלביים בתפריט שלהם

הטבעונות היא משהו שאנחנו מפלרטטות איתו גם במסעדה וגם בתפריט האישי שלנו.
 
עם השנים יותר ויותר אנשים סביבנו הפכו לטבעונים והחלו לסחוב שק שלם של געגועים לטעמים ומאכלים שבלתי אפשרי לשחזר בכללי המשחק החדשים. בשבילנו זה אתגר לנסות ולהכין אוכל שישכך את הגעגועים האלה.
 
בשאמל השקדים מצליח לתת מרקם קרמי, ויחד עם הטופו נוצרת איכות עשירה וכמעט חלבית, שנמסכת לתוך הירקות והיא אפילו יותר טובה ביום שאחרי.

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: יותר מ-3 שעות | תבנית מלבנית 30*20 | רמת קושי: קל

מצרכים לפירורי לחם מתובלים:
 
1 כוס פירורי לחם (עדיף לחם יבש טחון במג'ימיקס)


2 כפות שמן זית


1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים


מלח ופלפל שחור גרוס



לבשאמל שקדים:
 
750 מ"ל חלב שקדים


50 גרם (6 כפות + כפית) קורנפלור


מלח ופלפל שחור גרוס


3-2 כפות מיץ לימון



לטופו:
 
120 גרם טופו, מפורר לפירורים בגודל 1/2 ס"מ בערך


10 עלי אורגנו קצוצים


1/2 כף עלי פטרוזיליה קצוצים


עלים מ-2-1 גבעולי תימין


1/2 כף שמן זית


1/4 כפית צ'ילי יבש גרוס



לגראטן:


6 לבבות ארטישוק טריים או קפואים (או צנצנת של 280 גרם ארטישוק איטלקי משומר), פרוסים לעובי 1/2 ס"מ


3 חצאי לימון (לא חובה)


4 כפות שמן זית ועוד קצת לשימון התבנית


3 תפוחי אדמה פרוסים בעובי 4 מ"מ


2-1 בטטות פרוסות בעובי 3 מ"מ


1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (או לפי הטעם)


2 תפוחי אדמה, מגוררים על החורים הגדולים של הפומפייה


1 עגבנייה קלופה וקצוצה


8 עלי מנגולד (החלק הירוק בלבד) קרועים ביד לפיסות של 3 ס"מ


1 כרובית קטנה או 1/2 כרובית גדולה פרוסה לעובי 1/2 ס"מ


מלח ופלפל שחור גרוס


אופן הכנה:

  • פירורי הלחם: מערבבים את כל החומרים.
  • בשאמל שקדים: מחממים חלב שקדים וקורנפלור בסיר קטן 4-3 דקות על להבה נמוכה ותוך כדי ערבוב בכף עץ עד שחלב השקדים מסמיך מעט. מסירים מהכיריים ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.
  • הטופו: מערבבים את כל החומרים.
  • הארטישוק: חולטים ארטישוקים בשפע מים רותחים עם שני חצאי לימון כ-4 דקות לדרגת אל-דנטה. אם משתמשים בארטישוק קפוא, חולטים רק 2 דקות (ארטישוק משומר אין צורך לחלוט).
  • מרכיבים את הגראטן ואופים: מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.
    מפזרים בתבנית 3 כפות פירורי לחם מתובלים. מסדרים עליהם פרוסות תפוחי אדמה בשכבה אחת, מטפטפים מעל מעט שמן זית ומתבלים במלח. מסדרים מעל פרוסות בטטה גם בשכבה אחת, מפזרים פלפל חריף, מעט שמן זית ומלח. דוחסים לאורך הדפנות ולכל גובהן תפוחי אדמה מגוררים ליצירת שוליים (הבסיס של פרוסות הבטטה ותפו"א יעזור לייצוב).
  • מעל הבטטה מפזרים תערובת טופו, עגבנייה, 2 כפות פירורי לחם מתובלים, ומסדרים שכבת עלי מנגולד, שכבת ארטישוק ושכבת כרובית. יוצקים מעל את בשאמל השקדים ומפזרים 3 כפות פירורי לחם מתובלים.
  • עוטפים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים שעה וחצי. מסירים את הכיסוי ואופים כ-45 דקות עד שעה נוספות להשחמה. מגישים חם.
     
 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10