אוכל
טופ 5: מתכונים עם אורז מרחבי העולם
 אורז - מאכיל חצי מהעולם   צילום : BlueOrange Studio - Fotolia.com 
הוא מזין יותר מחצי מתושבי כדור הארז וקיימים יותר מ-80,000 זנים שונים שלו. עֹז תלם מציג 5 מנות עם אורז מרחבי העולם: מביבימבאפ (כן, זה השם) קוריאני ואורז עם עוף בנוסח ספרדי, ועד סלט אורז קלוי תאילנדי ואפילו פודינג אורז לקינוח

תתפלאו, אבל אחרי 10 כתבות של טופ 5, דווקא כשהנושא הוא מנות מיוחדות עם אורז, הדילמה של אילו מנות להציג היא הרבה יותר גדולה. הסיבה היא שאורז נמצא בכל מקום בעולם (חוץ מאולי אנטרקטיקה), ולכל אומה, מחוז ולפעמים אפילו כפר יש את התמחויות האורז שלו.

 

האורז הגיע אלינו מסין, שם תורבת לפני 8200 שנה (לפי ההערכות) בסין, ומשם התפשט לכל העולם. אם לפני 20 שנה האורז הפרסי שלט על המדפים בארץ, היום מספר האופציות של האורז הזמינות עבורנו לרכישה כמעט קשה לתפיסה: אורז לסושי, אורז לריזוטו, אורז מלא, אורז הודי, יסמין, בסמטי, אורז בר (שהוא לא באמת אורז, אבל זה כבר בכתבה אחרת), אורז אדום ועוד ועוד. לכל זן יש את התכונות המיוחדות שלו, ושווה להתנסות ולהרחיב את היריעה של הכנת הסוגים שונים - בכל זאת זה דגן שמשביע יותר מחצי עולם.

 

אז הנה 5 מנות ששווה להכין עם אורז, מהמזרח הרחוק ועד המערב:

 

ביבימבאפ - הכל מעורבב עם אורז BlueOrange Studio - Fotolia.com

(1) קוריאה: בִּיבִּימְבַּאפּ = אורז דביק מאודה עם המון תוספות (6 מנות)
קראתם נכון: בי-בימ-באפ. אחת ממנות הדגל של המטבח הקוריאני. אם להסביר אותה בקיצור, מדובר בקערה עם אורז דביק, ומעליה המוני תוספות שיכולות להיות ירקות, חביתה, בשר ועוד, והם מונחות בשולי הקערה. במרכז נמצא חלמון ביצה, או ביצת עין, והמטרה של הסועד היא לערבב את הכל וליהנות. העיקר כאן הוא להכין את האורז כמו שצריך - ואם הכנתם סושי, אז אופן ההכנה לא יהיה זר לכם.

כך תעשו: מניחים 2 כוסות אורז סושי במסננת צפופה ושוטפים היטב במים קרים, עד שהמים יוצאים שקופים. מעבירים לקערה, מכסים בהרבה מים קרים ומשרים בערך חצי שעה (ביום חם, שעתיים בחורף). מחזירים את האורז למסננת ונותנים למים להתנקז 10 דקות. מעבירים את האורז לסיר (בלי כלום) ומוסיפים כוסות ¼ 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מחזיקים ברתיחה חזקה 3 דקות, ואז מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים ומבשלים עוד 12 דקות, בסופן מכבים את הלהבה ונותנים לאורז לנוח עוד 10 דקות. מערבבים בזהירות מתחתית הסיר למעלה. כשהאורז התקרר, מעבירים אותו לקערות ומגישים ביחד עם: חבילה קטנה של עלי תרד מאודים, חבילת פטריות שיטאקי פרוסות ומוקפצות, נבטים סיניים, נתחי חזה עוף מופצים ברוטב סויה ובמרכז ביצת עין או חלמון ביצה. מטפטפים מעל הכל מעט שמן שומשום ושומשום קלוי ומגישים.

(2) תאילנד: לָאפּ (או לארב) גָאי = סלט עוף קצוץ עם אורז קלוי ועשבי תיבול (3-4 מנות)

התאילנדים גילו טריק מגניב שאפשר לעשות עם אורז: הם קולים אותו עד שהוא משחים, ואז טוחנים. הטיפול הזה מניב תוספת פריכה ובניחוחות של אגוזים קלויים ופופקורן שיכולה לשדרג מגוון סלטים ומנות, ובאופן מסורתי משולב בסלט עם עוף טחון. האבקה הזו כה פופולרית בתאילנד, שניתן לרכוש אותה מוכנה בצנצנות בסופרים. רוטב דגים חיוני לקבלת טעם אותנטי במנה הזו, אבל גם בלעדיו המנה תהיה מוצלחת - שימו מלח במקום.

כך תעשו: שמים 3 כפות אורז פרסי או בסמטי במחבת. קולים על להבה גבוהה ומקפידים לערבב כל 10 שניות, בערך 10 דקות או עד שהאורז מקבל צבע חום יפה. מעבירים למכתש ועלי או מעבד מזון וטוחנים לאבקה. מניחים בצד (אפשר להכין מראש כמות גדולה יותר ולשמור בצנצנת). במחבת רחבה מניחים 400 גרם חזה עוף טחון עם מעט שמן, מדליקים את הלהבה ומטגנים תוך ערבוב עד שהעוף התבשל לחלוטין ונפרד (כמו שמכינים רוטב בולונז). צריכים להישאר מעט נוזלים במחבת. נותנים לעוף להתקרר בזמן שקוצצים גז עלים מחצי צרור כוסברה, מפרידים עלים מ-6 גבעולי נענע, קוצצים לקוביות קטנות ½ בצל סגול (או בצל שאלוט אחד) וקוצצים דק 3 עלי חסה, עדיף בהירים מהחלק הפנימי). בקערה מערבבים את את העוף עם האורז הטחון, עשבי התיבול, הבצל והחסה. מתבלים בשבבי פלפל צ'ילי מיובשים, מיץ לימון ורוטב דגים לפי הטעם (לא יותר מ-3 כפות). מגישים מייד.

 

אורז עם עוף, הגרסה הספרדית Ildi - Fotolia.com

(3) ספרד: אָרוֹז קוֹן פּוֹיוֹ = אורז עם עוף (4-6 מנות)
עוברים למנה קצת יותר מוכרת - אורז עם עוף בגרסת ספרד, שכמו הרבה מנות ספרדיות, גם מאוד פופולרית בדרום אמריקה ובשאר המדינות אליהם הגיעו הקונקיסטדורים. הבסיס למנה הוא סופריטו - תערובת של בצל, סלרי ופלפל טרי, שמעניקה למנה את בסיס הטעמים. זו רק גרסה אחת של המנה, ויש עוד רבות.

כך תעשו: מחממים מעט שמן צמחי בסיר רחב ושטוח. מוסיפים 8 שוקי עוף ומזהיבים אותם מכל הצדדים. מוציאים ואם צריך מוציאים מהסיר מעט מהשמן. מוסיפים פנימה ½ כפית כורכום טחון, 1 בצל קטן, 2 גבעולי סלרי ופלפל אדום אחד, כולם חתוכים לקוביות קטנות. מטגנים 4 דקות ואז מוסיפים קורט (או יותר) כמון טחון וחופן קטן של זיתים קצוצים. מטגנים עוד דקה ואז מוסיפים 3 כוסות אורז פרסי. מערבבים היטב, מחזירים פנימה את העוף, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים 5 כוסות מים או ציר עוף. מביאים לרתיחה ואז בוחשים פנימה כוס אפונה קפואה (אין צורך להפשיר), מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות. מכבים את האש ואחרי 6 דקות פותחים, מערבבים מעט, מחלקים למנות ומגישים.

 

פודינג אורז - נמצא בעזרות גרסאות efesan - Fotolia.com

(4) בריטניה: רייס פודינג = אורז מתוק בחלב ושמנת (6 מנות)
נכון, נכון, פודינג אורז, או אורז מתוק, אינה נחלתם של האיים הבריטיים בלבד. הוא נפוץ מאוד במזרח הרחוק ובמזרח התיכון (התורכים קוראים לו סוטלץ'), ובספרד הוא נקרא ארוז קון לצ'ה. הגרסה הבריטית יפה בפשטותה. שישה מרכיבים, קצת תשומת לב ויש מעדן שאפשר ליהנות ממנו חם או קר. נהוג להכין אותה עם אורז לריזוטו, אבל גם אורז לסושי יתאים כאן. אפשר להשתמש גם בקרם קוקוס וחלב סויה על תקן החלב והשמנת לגרסא טבעונית שהיא לא פחות טעימה.

כך תעשו: בסיר שמים כוס אחת של אורז לריזוטו, כוס שמנת, שתי כוסות חלב וכוס מים. מוסיפים מקל וניל חצוי לרוחבו (או חצי כפית מחית וניל), ומוסיפים גם 6-10 כפות סוכר חום - לפי טעמכם האישי. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על חום בינוני נמוך כ-30 דקות, תוך ערבוב יסודי אך עדין כל 2-3 דקות, עד שהאורז ספג את כל הנוזלים והתבשל עד הסוף. טועמים ואם צריך מוסיפים עוד סוכר לקראת סוף הבישול. מגישים עם קינמון טחון מעל.

(5) מקסיקו: אוֹרְצָטַה = 'חלב' אורז עם קינמון (6-8 מנות)
כמו מנת הארוז קון פויו, האורצ'טה הוכנה לראשונה בספרד, מאגוז מקומי - ובמקסיקו ועוד מדינות באמריקה הלטינית אימצו אותה בשמחה והכינו אותה במגוון דרכים וצורות, כשאחת מהן היא עם אורז לבן וקינמון. בגרסה המובאת לפניכם המשקה נעשה על בסיס מים בלבד - אז חשוב להשתמש במים שאתם שותים בדרך כלל.

כך תעשו: בבלנדר גדול וחזק שמים כוס אחת של אורז בסמטי ביחד עם 4 כוסות מים וכף שטוחה קינמון טחון. מפעילים בפולסים כדי לטחון גס את האורז. מעבירים לקערה ומוסיפים 4 כוסות מים. מכסים בניילון נצמד ומשרים בטמפרטורת החדר 3 שעות. טוחנים טוב את התערובת בבלנדר בנגלות, עד שמתקבל מרקם חלק. מסננים דרך מסננת צפופה או חיתול בד לקנקן גדול. מוסיפים ½ כוס סוכר חום, או יותר לפי הטעם, ומערבבים היטב להמסת הסוכר. כשמוכנים להגיש מערבבים היטב ומוזגים לכוסות עם הרבה קרח.

 

>> לעוד מתכונים וכתבות של עֹז תלם הכנסו לבלוג The Kitchen Coach

 

לעוד כתבות שוות במדור טעים לגלות את ההבדל:

איך מבשלים בשר שישאר עסיסי

טופ 5: שימושים לשאריות עוף

הרטבים הכי טובים למנגל

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10