אוכל
מתכון לקציצות עוף וקינואה (אפויות)
 קציצות עוף וקינואה שהולכות מצוין עם טחינה וסלט ירוק   צילום : קרן ביטון כהן 
השף שי טנא עם מתכון משביע בריא וקל להכנה של קציצות אפויות מעוף וקינואה, שמשלבות גם גזר ועשבי תיבול, שכדאי להגיש ביחד עם טחינה ביתית וסלט גדול, כי אם כבר בריאות אז עד הסוף. מתכון ללא גלוטן

בתפריט החדש של ה"כובשים" חיפשתי מנות שיכולות לענות על צרכיהם של חולי הצליאק , אנשים שנמנעים מגלוטן או סתם כאלה שבא להם לאכול מנת חלבון קלה ללא פחמימה. מנה שתהיה משביעה ותשמור על הרמה של האוכל שאנחנו מגישים.

 

אחרי כמה ניסיונות הגענו לשילוב של המטבח האסייתי עם המטבח הים תיכוני העכשווי: חזה עוף טחון, ביחד עם עם ג'ינג'ר וירקות יוצר קציצות רכות, נימוחות וטעימות מאוד. את הקציצות אופים, כך שהן דלות בשומן.

 

עם הזמן הקציצות הפכו להיות המנה המועדפות על בנות המסעדה, לא רק בגלל שהן טעימות, אלא גם דלות בקלוריות. להשלמת המנה מומלץ להגיש את הקציצות עם טחינה ביתית וסלט גדול של עלים ירוקים בתוספת חמוציות, שמוסיפות טעם ורעננות לכל המנה. לסלט אפשר להוסיף מלפפונים קצוצים, נבטים, ושעועית ירוקה טרייה מבושלת קלות, ואת הכל לתבל בשמן זית, מיץ לימון ומלח פלפל.

 

בקציצות משתמשים בקינואה מבושלת, שזה אומר פשוט לבשל כוס אחת של קינואה עם 2 כוסות מים: מביאים לרתיחה ואז מכסים ומנמיכים לאש נמוכה לעוד 14 דקות, עד שהקינואה התרככה. אם אתם רוצים להכין את הקינואה רק עבור הכמות שבמתכון, בשלו 1/4 כוס קינואה ב-1/2 כוס מים.

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל 

מצרכים:

 

400 גרם חזה עוף טחון


2/3 כוס קינואה מבושלת (ראו הקדמה)


חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, מגורר


חצי בצל, קלוף וקצוץ


חופן כוסברה, קצוץ


3 שיני שום, קלופות וכתושות


1 גזר בגודל בינוני, קלוף ומגורר


100 גרם דלעת, ללא הקליפה ומגוררת


כפית כמון טחון (רשות)


חצי כפית מלח


חצי כפית פלפל גרוס


3 כפות שמן זית


אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-190 מעלות.
  • מניחים את כל המצרכים בקערה ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  • לשים מעט את התערובת כדי לאחד אותה (אם לשים מספיק אין צורך להוסיף ביצה).
    מחלקים את התערובת ל-16 כדורים קטנים, אותם מכדררים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • משטחים את הקציצות ומעבירים לתנור לאפייה של בין 12-15 דקות, עד שהעוף התבשל לחלוטין והקציצות הזהיבו מעט.
  • מוציאים מהתנור ומגישים מיד, ביחד עם טחינה וסלט.
קציצות עוף וקינואה קרן ביטון כהן

המלצת יין לצד המנה:

אזורית סוביניון בלאן - יוצר מענבים מכרמים מאזור כרם בן זמרה שבגליל העליון. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול והוא מתאפיין בניחוחות של ליים, פסיפלורה ומינרלים. בעל גוף בינוני וחמיצות מאוזנת ומרעננת. יתחבר מצוין עם הקציצות המתובלות והעסיסיות.

 

המתכון באדיבות שי טנא, שף מסעדת ביסטרו הכובשים בתל אביב

  
לעוד מתכונים מצוינים של שי
בעולם היין:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
עוגת גבינה פרורים ברוטב תותים

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10