אוכל
מתכון לסברינה של חיה'לה
 הסברינה המקורית של חיהל'ה   צילום : חיה אילונה דר 
חיהל'ה נזכרת בנוסטלגיה בשנות ה-60 בהן הסברינה הייתה להיט בארץ. בניגוד למתכונים שעלו בשנים האחרונות שניסו לשנות את הסברינה, חיהל'ה חוזרת למתכון המקורי והטעים

הסברינה או בצרפתית "Savarin" או "בבה או רום" הינה עוגת שמרים קטנה, טבולה בסירופ וממולאת בקרם או קצפת.

 

מקורה בצרפת והיא פופולרית גם במטבח האוסטרו - הונגרי. בשנות ה-60 הסברינה היתה מאוד פופולרית בישראל, אך הגירסה המקורית שלה הייתה כבדה ומתוקה מידי.

 

העוגה דווקא זכתה להצלחה ברשת, אך לרוב ללא שמרים ובתחליפים שונים. אפילו אני פרסמתי כאן מתכון למיני סברינות, וכעת החלטתי להעלות את הגירסה המקורית. אם היא נעשית לפי הכללים היא מדהימה. רצוי להצטייד במשקל דיגיטלי על מנת לקבל תוצאה מוצלחת.

 

>> בשבוע שעבר הכינה חיהל'ה לביבות בצל ותירס

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | כמות: 12 עוגות (בתבניות סברינה בקוטר 8 ס"מ) | רמת קושי: קל |

מצרכים:

 

250 גרם קמח


20 גרם שמרים יבשים


5 גרם (1/2 כפית)


מלח


80 גרם חמאה רכה


15 גרם (כף) סוכר


2 ביצים


50 גרם (1/4 כוס) חלב


 

לסירופ:

 

400 גרם (2 כוסות) מים


200 גרם (כוס) סוכר


גרד ומיץ מלימון


תוכן של מקל וניל


כף רום טהור


250 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת


 

לקישוט:

 

פירות לקישוט


אופן הכנה:

  • מכניסים את כל חומרי הבצק למיקסר עם וו גיטרה ולשים במשך 8 דקות.
  • מכסים ומכפילים את הנפח כ-45 דקות.
  • מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבניות.
  • מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 12 מ"מ.
  • מזלפים את הבצק לתבניות עד גובה 2/3 מהגובה ומתפיחים שוב כ-50 דקות.
  • אופים 25-30 דקות עד שמתקבל גוון חום-זהוב ומעבירים לצינון על רשת.
  • מכינים את הסירופ: מרתיחים את המים עם הסוכר, הווניל והלימון.
  • לאחר 5 דקות מוסיפים את הרום, מערבבים ומכבים את הלהבה.
  • משחררים את הסברינות מהתבניות, טובלים כל אחת בסירופ ומוציאים.
  • מזלפים לתוך כל שקע בסברינות קצפת ומעטרים בדובדבן או כל פרי אחר.

חיה אילונה דר
 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10