אוכל
פאי וניל ותפוז טוסקני
 חייבת להכיר את הסבתא הזאת. פאי וניל ותפוז טוסקני   צילום : אפרת ליכטנשטט 
מזג האוויר הנוכחי והצצה קצרה בבלוג קסום גרמו לאפרת ליכטנשטט לקפוץ לביקור וירטואלי בטוסקנה. היא נכנסה למטבח ויצאה ממנו עם פאי וניל ותפוז הכי איטלקי שיש

נתקלתי בפאי הזה בבלוג מופלא של איזו איטלקייה מדליקה מטוסקנה. סבתא שלה הייתה מכינה אותו ואני מיד ידעתי שאת הסבתא הזאת אני חייבת להכיר. הפאי היה נשמע כ"כ טעים וכ"כ לא מוכר לי.. נכון שאתם מכירים אותי כבר כמה זמן? תאמינו לי שכדאי, פשוט עונג מוחלט ומפתיע. מציעה לכם כרטיס טיסה לטוסקנה במחיר חבילת אורז עגול

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעה וחצי | תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים למילוי:


1 ליטר חלב


300 גרם אורז עגול (כן, עם אורז עגול זה יוצא הכי טוב. לכו לקנות)


גרידה מלימון אחד


2 כפות סוכר


2 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים (עדיף בטמפרטורת החדר)


3 כפות סוכר


2 כפיות תמצית וניל איכותית


כף ליקר/ויסקי/כל משקה אלכוהולי נחמד שיש בבית


 

לפאי:


300 גרם קמח רגיל (אפשר גם 150 גרם מלא ו-150 גרם רגיל)


1 כפית אבקת אפייה


1/4 כפית מלח


150 גרם סוכר


גרידה מתפוז שלם - חשוב!


150 גרם חמאה, רכה מאד


1 ביצה


 

להגשה:


חופן דובדבנים, שטופים ומגולענים


שמנת חמוצה/יוגורט 3%


 

כמה הערות לפני שמתחילים:

  • שימו לב - זה בצק פריך אבל מכינים אותו בצורה הרבה יותר ידידותית מכל בצק פריך שהכרתי וממש נוח לעבוד איתו - אז קדימה - להתמודד!
  • בנוגע לחמאה: אם אתם מחממים אותה במיקרוגל אל תחממו לרמה של נוזל אלא רק כמה שניות כדי שהיא תהיה רכה.
  • אני השתמשתי בתבניות פאי קטנות בקוטר 10-14 ס"מ (במקרה הזה יוצאות 2-4 יחידות)
  • למרות אורך המתכון זה ממש לא מסובך - פשוט פירטתי מאד מאד!

אופן הכנת הפאי:

  • בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר וגרידת תפוז.
  • מערבבים היטב ואז יוצרים גומה במרכז ושמים בגומה את הביצה והחמאה הרכה.
  • מערבבים עם הידיים עד ליצירת כדור בצק אחיד. לא צריך להגזים בעיבוד.
  • שמים את הכדור בשקית ניילון או בניילון נצמד ומשטחים מעט לצורת דסקית.
  • שמים במקרר לחצי שעה ועוברים להכנת המילוי.

הכנת המילוי:

  • בסיר בינוני שמים את החלב עם גרידת הלימון ומביאים כמעט לרתיחה.
  • בשלב הזה מוסיפים את האורז ובוחשים עם מטרפה על מנת שגרגרי האורז לא ידבקו אחד לשני.
  • מורידים לאש קטנה ומבשלים עד שהאורז מוכן, עם מכסה פתוח (בד"כ זה לוקח כ־15-25 דקות, תלוי בסוג האורז).
  • שומרים על האורז ובוחשים כל כמה דקות כדי שהגרגרים לא ידבקו.
  • בשונה מבישול עם מים - חלב נוטה לרתוח וליצור קרום אז פשוט מערבבים במרץ.
  • האורז מוכן כשהנוזלים נגמרים והוא רך לגמרי.
  • מורידים מהאש ובוחשים פנימה 2 כפות סוכר.
  • מקררים את האורז: אפשר להעביר לכלי שטוח לרבע שעה למקרר אם אין לכם זמן לבזבז.
  • כשהוא כבר פושר מוסיפים למילוי 2 חלמונים + 3 כפות סוכר נוספות + וניל וליקר.
  • מערבבים היטב.
  • מקציפים את החלבונים - במיקסר - כשלוש דקות עד שהם הופכים לקצף לבנבן ורך (אפשר גם עם מטרפה ידנית ואז זה לוקח 5 דקות + קצת כושר).
  • מקפלים את החלבונים לתוך המילוי בעדינות ובנחישות.

בזמן שהאורז מתקרר חוזרים להכין את הפאי:

  • מרדדים את דסקית הבצק הקרה על משטח מקומח היטב.
  • כדי שהבצק לא יתפרק - אחרי כל רידוד מסובבים מעט את הבצק ומוודאים שהוא לא נדבק (מוסיפים קמח למשטח לפי הצורך, לא לחסוך).
  • מגיעים לעובי של כחצי ס"מ - הבצק קצת עבה וזה בסדר (לא נורא אם הוא קצת מתפרק - אפשר לעשות טלאים על תבנית הפאי).
  • מגלגלים את הבצק על המערוך ומעבירים בעדינות לתבנית הפאי.
  • לוחצים עם האצבעות ומהדקים לתוך התבנית (אם יש חורים וקרעים ממלאים אותם עם חתיכות בצק - זה ממש לא משנה).
  • את שאריות הבצק מגלגלים לכדור, שמים בשקית ודוחפים לפריזר לכמה דקות - ממנו נכין קישוטים! יאיי!
  • מחממים תנור ל- 170 מעלות.
  • אם יש לכם זמן - כדאי מאד לקרר את התבנית עם הבצק כחצי שעה - שעה במקרר או רבע שעה בפריזר.
  • ממלאים את הפאי עם הבצק במילוי האורז

מרדדים את כדור הבצק שנשאר ומכינים קישוטים:

  • אפשר לקרוץ פרחים/לבבות בעזרת חותכני עוגיות שקיבלתם ליום הולדת, ולהניח על הפאי.
  • אפשר להכין רצועות ולהניח בצורת שתי וערב [זה דורש קצת סבלנות אבל מה לא עושים בשביל היופי?]
  • אופים על 170 מעלות כ־35-50 דקות או עד שהבצק מזהיב, הפאי מתרומם ותופח מעט ונראה מוכן (אל תאפו יותר מידי כי הפאי עלול להתייבש).
  • מגישים עם שמנת חמוצה ודובדבנים או כל פרי אחר, ואפשר גם רק עם אבקת סוכר.
  • שומרים את הפאי עד יום אחד בטמפ' החדר, עטוף היטב. ומעל יום - לשמור במקרר. מומלץ לחמם מעט בתנור או במיקרוגל לפני ההגשה.

למתכונים מעולים והמלצות הכנסו לבלוג של אפרת
הצטרפו לעמוד הפייסבוק אז מה את עושה כל היום

 

מחפשים עוד מתכונים לפאי? נסו את אלה:

פאי גרנולה עם יוגורט ופירות

פאי תפוחים אמריקאי קלאסי

טארט בצל וכרישה (פרווה)

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10