אוכל
הכי חורפי שיש: תבית של טלה ואורז פרסי
שוב ושוב ניסה ארז קומרובסקי לשחזר את התבית המיתולוגי של גברת רג'ואן עד שעלה על הפרינציפ ומאז לא הביט לאחור. אחרי שפיצח את הקלאסיקה העיראקית עם האורז והתרנגולת הוא יצא למסע תגליות, שמעורבות בו חיות שונות ושלל דגנים
תבית בן יוסטר

רצה הגורל, ובאחת הפעמים שהכנתי את התבית הזה היה בין האורחים רואה-חשבון מרמת גן - בגדדי אסלי, כבד שבכבדים, כזה שעדיין מכין סילאן בעצמו. הוא נתן מבט אחד בתבית שלי, כחכח בגרונו ונשא הרצאה מלומדת על חשיבות המסורת וקדושת המתכונים. הסתכלתי עליו בחזרה וביקשתי שיטעם ויגיד מה דעתו. הוא מת על זה, ובכל זאת התעקש שזה לא תבית. לדעתי הוא ממש טעה. על אף שאין פה תרנגולת אלא טלה, מדובר באמא של כל התביתים.

 

לעוד מתכונים של ארז קומורובסקי:

 

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: לילה שלם | 10 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

 

‏4 יחידות אוסובוקו טלה קדמי שלמות (במשקל ½1 ק"ג סה"כ)


‏1 ק"ג אורז פרסי שטוף, מושרה בשפע מים למשך לילה ומסונן


‏1/2 כוס שמן זית עדין


‏2 בצלים גדולים, קצוצים דק


‏½1 ק"ג עגבניות בשלות מגוררות (כ-½1 ליטר)


‏1 כוס פיסטוקים קלויים


מלח ים גס אטלנטי


‏1 כף נענע מיובשת



לשימון הנתחים והסיר:
שמן זית


 

לתערובת התבלינים:
‏2 כוסות משיה


‏3 כוכבי אניס


‏7-6 תרמילי הל


‏1 כף גרגרי פלפל לבן


‏1/2 מקל קינמון


אופן הכנה:

  • כותשים את התבלינים במכתש ועלי או במטחנת קפה/תבלינים (אם כותשים בעלי ומכתש, מוציאים את גרגרי ההל מהתרמיל ומסלקים את התרמילים).
  • מלהיטים מחבת ברזל. מושחים נתחי אוסובוקו במעט שמן זית ומצפים מכל הצדדים בשליש מכמות תערובת התבלינים.
  • מעבירים למחבת וצורבים כ-7-5 דקות מכל הצדדים עד להשחמה.
  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • מערבבים אורז עם בצל, עגבניות מגוררות, 1/2 כוס שמן זית ויתרת תערובת התבלינים.
  • מוסיפים פיסטוקים, מלח ונענע מיובשת ומערבבים.
  • משמנים תחתית של סיר ברזל עבה במעט שמן זית ומשטחים 1/2 מכמות תערובת האורז.
  • מניחים מעל את נתחי האוסובוקו ומכסים ביתרת האורז.
  • יוצקים ½1 כוסות מים רותחים ומניחים נייר אפייה בצמוד לאורז.
  • עוטפים את מכסה הסיר ברדיד אלומיניום (כדי לשמור על האדים) וסוגרים.
  • אופים שעה, מורידים את הטמפ' ל-110 מעלות ואופים לילה שלם.
  • מדי כמה שעות בודקים את התבשיל, ואם הוא יבש מאוד מוסיפים עד 1/2 כוס מים רותחים.
  • טעים להגיש עם יוגורט מתובל בנענע.
 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10