אוכל
בריוש עם קרם פרש, סלמון מעושן ושמיר
הבריוש בדרך כלל מזוהה כמאפה מתוק של ארוחת בוקר עליו מורחים גבינה, חמאה או ריבה מתקתקה. ארז קומרובסקי הופך אותו למאפה מלוח במילוי סלמון מעושן ושמיר
בריוש עם קרם פרש, סלמון מעושן ושמיר דניאל לילה

טוב, זה הכי בראנץ' ניו יורקי. צריך רק מימוזה או בלאדי מרי ליד. ברוח הבראנץ' הייתי מגיש אותה עם ביצה רכה או עלומה.

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: לילה + שעתיים וחצי| 2 תבניות אינגליש קייק | רמת קושי: בינוני

מצרכים לבצק בריוש:

 

‏1/2 ק"ג (½3 כוסות + כף) קמח חלה מנופה


‏25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים


‏30 גרם (2 כפות) סוכר


‏5 ביצים בטמפרטורת החדר


‏250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות


‏1/2 כף מלח


‏1/2 כוס עלי שמיר קצוצים


‏1 כף קליפת לימון מגוררת



למלית:
‏360 מ"ל (½1) כוסות קרם פרש


‏1/2 כוס עלי שמיר קצוצים


‏600 גרם סלמון מעושן איכותי



להברשה:
חלמון טרוף עם כף חלב


מכינים את הבצק:

  • שמים קמח בקערת מיקסר עם וו לישה.
  • מוסיפים שמרים, מפוררים אותם בעזרת האצבעות ומערבבים היטב.
  • מוסיפים סוכר וביצים ולשים במהירות נמוכה כ-4-3 דקות עד שנוצר בצק במרקם פירורי.
  • מוסיפים חמאה בהדרגה ולשים עד שהיא נטעמת.
  • מוסיפים מלח ולשים עוד 6 דקות לקבלת בצק מבריק.
  • מוסיפים שמיר וקליפת לימון ולשים עד שהם נטמעים בבצק.
  • מעבירים את הבצק לקערה משומנת בחמאה, מכסים ומתפיחים כ-30 דקות.
  • מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.

 

ממלאים, מעצבים, מתפיחים ואופים:

  • מחלקים את הבצק ל-4 חלקים.
  • מרדדים שני רבעים מהבצק על משטח מקומח למלבנים בעובי 3 מ"מ וגודל 20×50 ס"מ.
  • מורחים על מלבן אחד חצי מכמות קרם הפרש, מפזרים חצי מכמות עלי השמיר ומסדרים מעל בצפיפות חצי מכמות הסלמון.
  • מכסים במלבן השני בצורה חופפת.
  • חותכים את הבצק בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה ל-10 ריבועים בגודל 10 ס"מ.
  • משמנים תבנית אינגליש קייק היטב בחמאה ומסדרים בה את הריבועים זה ליד זה (כמו חבילת קלפים).
  • מעצבים באותה צורה את העוגה השנייה.
  • מכסים את העוגות בניילון ומתפיחים כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.
  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • מברישים את פני הבריושים בחלמון.
  • אופים כ-40 דקות עד שהבריושים מזהיבים מאוד ואפויים גם בחלקם הפנימי. 

חותכים את הבצק בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה דניאל לילה
כמו חבילת קלפים דניאל לילה
 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10