אוכל
2 מאפים מלוחים שיגנבו את ההצגה בסוכה
השף קונדיטור אורי שפט ממאפיית לחמים חולק איתנו שני מתכונים טעימים ומרשימים להגיש מתחת לסוכה: גביעי פילו עם ריבת בצל וכריכון מקל זיתים במילוי גבינת שמנת

להבדיל מראש השנה והארוחה המפסקת של יום כיפור, בסוכות מעמיסים על שולחן החג מאכלים קלים יותר: מאפים, פשטידות, כריכונים וסלטים. אורי שפט, השף-קונדיטור של מאפיית "לחמים", חולק איתנו שני מתכונים קלילים ומרשימים שיכולים בהחלט לקשט את השולחן מתחת לכפות הדקל:

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 20 דקות | 24  יחידות | רמת קושי: בינוני

גביעי פילו רוקפור וריבת בצל דניאל לילה

מצרכים:

 

תבנית שקעים סילקון


8 דפי בצק פילו


40 גרם חמאה רכה


גבינת רוקפור


אגוזי מלך לקישוט


 

לריבת הבצל:


4 בצלים אדומים גדולים


220 גרם סוכר חום


כוס יין אדום


2-3 כפות בלסמי


קורט מלח


קורט פלפל שחור גרוס


אופן הכנה:

  • ממיסים את החמאה.
  • בעזרת מברשת מורחים חמאה על עלה פילו ומעליה מניחים עוד עלה.
  • חותכים את עלה הפילו לקוביות 3X4 יחידות.
  • בתבנית סיליקון,מניחים ריבוע פילו מהדקים לתחתית, ומעליו מניחים עוד ריבוע כך שיוצא לנו מעין מעוין, פרח.

אפייה:

  • מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • אופים את הפילו 8-10 דקות לקבלת גוון זהוב.

הכנת ריבת הבצל:

  • מקלפים את הבצל ופורסים לרצועות.
  • מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל להזהבה, 5 דקות.
  • מוסיפים את היין, סוכר, בלסמי, מלח ופלפל ומערבבים.
  • מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים.
  • מאחסנים בקופסא אטומה או צנצנת.

הרכבת המנה:

  • מניחים בכל גביע קטן כפית מריבת הבצל, וצ'אנק של גבינת רוקפור.
  • מניחים מעל אגוז מלך ומגישים.

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעתיים | 15 מקלות | רמת קושי: בינוני

כריכון מקל זיתים דניאל לילה

מצרכים למקלות:

 

500 קמח חיטה לבן מנופה (3 ו-3/4 כוסות)


100 גרם קמח שיפון, מנופה (3/4 כוס)


400 גרם מים (1 ו-2/3 כוסות)


30 גרם שמרים (3 כפות)


15 גרם מלח (1 כף)


250 גרם זיתים מובחרים שחורים וירוקים, מגולענים ומסוננים (1 כוס דחוסה)


2 שינים שום, כתושות


40 גרם סולת/ קמח תירס לספיגת נוזלי הזיתים


200 גרם גבינה צהובה מסוג גאודה, צ'דר או עמק חתוכה לקוביות של 1 ס"מ


לציפוי: ביצה טרופה


 

למילוי:

250 גרם גבינת שמנת


מיקרו נבטי צנונית / חרדל/ ברוקולי


אופן הכנת הבצק:

  • בודקים היטב שהזיתים נקיים מחרצנים.
  • מערבבים אותם בקערה נפרדת עם השום, הגבינה והסולת/קמח התירס.
  • יוצקים את המים לקערת הלישה ומפוררים לתוכם את השמרים.
  • מוסיפים לפי הסדר את 2 סוגי הקמח ואת המלח.
  • בעזרת וו הלישה, לשים במהירות נמוכה 5 דקות.
  • מגבירים למהירות בינונית, ולשים עוד 6 דקות לקבלת בצק גמיש ומעט רך.
  • מנמיכים למהירות נמוכה, מוסיפים את התערובת הזיתים ולשים עוד דקה, עד שהזיתים נבלעים בבצק ולא יותר. חשוב לא לערבב יותר מידי.
  • מוציאים את הבצק ומניחים על השולחן עבודה מקומח קלות, לשים דקה, ומגלגלים לכדור.

התפחה:

  • מניחים את כדור הבצק בתוך הקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון, ומתפיחים 30 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
  • מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ומשטיחים אותו בעזרת כף היד למלבן.
  • חותכים את הבצק בעזרת סכין או קלף בצק ל- 15 רצועות ארוכות ושוות.
  • מגלגלים כל רצועת בצק לגליל באורך של 25 ס"מ.
  • מניחים את המקלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים, ומתפיחים 40 דקות.
  • ב- 15 הדקות האחרונות של ההתפחה, מחממים את התנות ל- 220 מעלות.
  • מורחים את גלילי הבצק בביצה טרופה.

אפייה:

  • מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש, ואופים 15 דקות עד שהמקלות זהובים והגבינה מותכת.
  • מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
הרכבת הכריך:

 

  • פורסים את מקל הזיתים לאורכו וחוצים לשנים.
  • בעזרת שק זילוף, מזלפים פס גבינה לאורך המקל (אפשר גם בסכין, כמובן).
  • מקשטים בעלי מיקרו.
  • אפשר להוסיף לכריך כל מה שאתם רוצים: עגבניות שרי, פלפלים קלויים ועוד.

 

המתכונים באדיבות השף קונדיטור אורי שפט ממאפיית לחמים בתל-אביב


מחפשים עוד מתכונים של אורי שפט שגם מתאימים לסוכה? נסו את אלה:

קיש גבינות וקישוטים

מאפה ירקות קלויים ובשמל

קיש כרישה ובצל

 

 

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10