אוכל
"ביקשתי סליחה מהטבחים": מאיר אדוני נפרד בפעם האחרונה מהמסעדה 'כתית'
השף מאיר אדוני סגר את המסעדה שלו, כתית. אסף גולן התלווה אליו ולצוות המסעדה ביום האחרון

זו הפעם האחרונה מזה 15 שנה שהשף מאיר אדוני מכין ארוחה במסעדת "כתית". לפני חודש וחצי כינס את צוות הטבחים המגלומני שלו, ואפילו כשהוא מספר על הרגע הוא נשמע נרגש במיוחד ולחלוחית מנצנצת בעיניו. "הם קיבלו את זה בהלם," הוא חוזר לרגע ההוא, "אמרתי להם 'תשמעו, זה נגמר. הגיע הזמן לנעול את הדלתות'... אמרתי להם שהתקבלה החלטה, והיא סופית ושאני מודה להם ומבקש סליחה. סליחה שזה קרה, סליחה שלא הצלחתי להביא את זה למקום אחר."

 

"כתית" היא מסעדת הדגל של אדוני, זו שארוחת טעימות בסיסית בה עלתה 475 שקלים עוד לפני יין וטיפ והייתה מורכבת מ-46 מרכיבים. בארוחת הפרידה יושב קהל נאמן של חברים ולקוחות שאהבו לחזור ובאו להיפרד. במטבח עובדים שגדלו במסעדה ובאו לסגור. טבח אחד הביא מצלמה לתעד לעצמו את הרגעים האחרונים. מאיר אדוני, כרגיל, מקפיד בפרטים שכל מזלג יושב במקום ושהמפיות עם הלוגו מקופלות כמו שצריך. הוא אמור להיות כבר מיומן בלסגור את "כתית". זו פעם רביעית שהוא עושה את זה, רק שהפעם זה סופי.

 

את המסעדה פתח לראשונה במושב "כפר רות" בימי האינתיפאדה השנייה. אבל הוא חלם בגדול, והעביר את המסעדה לנצר סירני, לווילה מפוארת בשכונת "נווה צדק", הגדיל את האימפריה, ידע לשלב אוכל מבית אמא עם הטכנולוגיה הטרנדית של הבישול המולקולרי. עם השנים הרגיש שישראל קטנה עליו, שלא מבינים כאן אותו ואת האוכל שלו. עניין הכסף הטריד אותו, אולי אין בישראל מספיק אנשים עם ז'קט אפילו בקיץ שמוכנים להשקיע 1,500 שקלים לזוג ושלוש שעות לארוחה.

 

מאיר אדוני טל גבעוני לטיים אאוט ת"א

אדוני פתח עוד ועוד מסעדות - למשל, בגולף בקיסריה - אבל גם סגר במהירות. הוא התרחב לעוד שתי מסעדות בבתי מלון - כשרות, בגלל האילוץ המוכר, שזה הסיוט שלו (גם אם לא יודה). ותסמכו עליו שלא קל לו שדווקא הכשרות שרדו את "כתית" בגלל היומרה הפחותה.

 

עכשיו הוא סוגר, וגם פותח במקביל את מה שחלם כבר שנים לעשות - באיזור מרכזי במנהטן ליד יוניון סקוור: מסעדה ים תיכונית קטנטנה בשם "נור". הכל שם כבר במקום. ככל שזה משמח זה כמעט לא נעים, כמו מישהו שמתגרש אחרי שנים והמאהבת החדשה כבר ממתינה לו בדירתה. "ביום שאני נועל את הדלת," הוא אומר, "כמה שעות אחרי זה אני בטיסה לפתוח את 'נור' בניו יורק. שזה הדבר שעוזר לי מאוד להתמודד עם הכאב של הסגירה הזאת."

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10