אוכל
מאיטליה באהבה • מתכון לעוגיות שקדים
 עוגיות שקדים איטלקיות   צילום : אסף אמברם 
הקונדיטורית מאיה רביבו מחזירה לחיים מתכון איטלקי עתיק לעוגיות השקדים שהפכו בסופו של דבר למקרונים המפורסמים: זהובות, נימוחות בפה ובלי גרם של קמח

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | 25 עוגיות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

2 כוסות שקדים טחונים (170 גרם)


3/4 1 כוסות אבקת סוכר (200 גרם)


גרידה מתפוז אחד


3 כפות קליפות תפוז מסוכרות (27 גרם) (רשות, להשיג בחנויות מתמחות בקונדיטוריה)


4 חלבוני ביצה


1 כפית מי זהר או מי ורדים


2 כפות סוכר


חופן קטן שקדים פרוסים


אופן הכנה:

  • טוחנים במעבד מזון את השקדים הטחונים ביחד עם אבקת הסוכר, גרדת התפוז, התפוזים המסוכרים, 2 חלבונים ומי הזהר עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים לקערה גדולה.
  • מקציפים את 2 החלבונים הנותרים עם הסוכר הרגיל על מהירות גבוהה בערך 3-4 דקות, עד שמתקבל קצף יציב.
  • בעדינות מקפלים את הקצף לתערובת השקדים.
  • מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על מגש מרופד בנייר אפיה בעזרת שק זילוף עיגולים בקוטר 4 ס"מ. שימו לב לזלף אותן עם מרווחים כי הן מתפשטות במהלך האפייה.
  • בוזקים מעל אבקת סוכר ומשאירים ליבוש למשך חצי שעה.
  • מעל כל עוגיה זורים מעט שקדים פרוסים ואז אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-8-10 דקות, עד שהעוגיות הזהיבו. מוציאים ונותנים להן להתקרר כחצי שעה לפני שמגישים.

 

המתכון באדיבות מאיה רביבו מנהלת מגמת קונדיטוריה בבית הספר לבישול דן גורמה ת"א

 

מחפשים עוד מתכוני עוגיות? נסו את אלה:

רולדת תמרים גאורגית

כדורי פיסטוק ואמרטו

וופי-פאי שוקולד במלית שוקולד לבן

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10