אוכל
הרשת פאסה, יחי הגחלים: הטריקים הכי גאוניים שאתם לא מכירים ל"על האש"
לקבור סטייק משובח בין הגחלים, לזרוק גבינה לתוך המנגל ולתבל בחומר מפתיע במיוחד. מתן אברהמס מ"האדסון" לוקח את מנגל יום העצמאות צעד אחד קדימה עם טיפים מבריקים למיטיבי לסת בלבד
המיסו גבינות, הן יודו לכם על זה מתן אברהמס

כבר במבט חפוז בחשבון האינסטגרם של מתן אברהמס ממסעדת "האדסון" אפשר לזהות את שני תחביביו העיקריים: בשר וילדים. אחד מהם הוא יודע לבשל וגם לאכול היטב, למרות מבנה גופו הדק. אם סטייק מדמם גורם ללבכם לפרפר מהתרגשות, סיכוי סביר שאתם מכירים את אברהמס, מייסד ומוציא לאור של מנות דוגמת "חוק וצ'דר" (המבורגר בקר עם בייקון וגבינת צ'דר) וגם מומחה גדול לנתחים פחות מוכרים ובכלל - לכל מה שעולה על הגריל, עלול לעשות התקף לב ופעם רעה בשדות.


>> הטעות הקבועה שאתם עושים כל שנה ב"על האש"

 

בגלל שכתבות שעוסקות בטיפים ל"על האש" מוצלח יש כמעט כמספר האנשים שיצבאו ביום העצמאות הקרוב על הפארקים ברחבי הארץ, החלטנו להמציא את המנגל מחדש עם 5 רעיונות מבריקים של אברהמס, שיוציאו את הגריל מהקשרו הרגיל. בתפריט: "סטייק איש המערות", פונדו גבינות על האש וגם פטנט גאוני לשווארמייה ניידת על האש, שבעולם אידיאלי היה מזכה את אברהמס בפרס נובל. גזרו ושמרו לכל אחד מימות השנה.

 

>> מאינדונזי ועד ויאטנמי: שיפודים לא רגילים למנגל יום העצמאות

 


עמוק באדמה (או לפחות כמעט)


אנחנו יודעים, זה קצת מוזר, אבל אם אתם אוהבים טעם בשרי חזק, חרוך גרילי ומעושן כמעט, אתם חייבים לנסות את טכניקה ה-caveman steak במנגל הקרוב. ה-caveman steak הוא סטייק שמונח ישירות על גחלים לוחשות מפחם אמיתי (לא התחליפים מקצרי הדרך). לא טעיתם, הכוונה היא להניח את הסטייק על הגחלים ולא על רשת המנגל, דבר שמעניק לו חריכה חיצונית חזקה וצלייה פנימית שאפשר לשלוט בה בקלות.

 

מה עושים: מצטיידים בנתח גדול דוגמת פריים ריב סינטה על העצם ומניחים אותו ישירות על הגחלים, אבל רק כשהן לבנות. מחכים מעט, הופכים, ממתינים עוד קצת ומוציאים מהגחלים תוך ניעור הנתח משאריות גחלים. חותכים חתיכה קטנה כדי לבדוק את מידת העשיה, ואם צריך עוד כמה דקות מחזירים לגחלים. הטכניקה הייחודית הזאת אחראית על קראסט נהדר שאי אפשר להשיג בשום שיטה אחרת, אך שימו לב שמדובר בשיטה שאפשר ליישם רק על נתחים גדולים.

 

קשה להאמין שעד לפני רגע הוא בילה בין הגחלים. סטייק בר מזל מתן אברהמס

הכל אודות ליה


אם טרם שמעתם או הכרתם, ליה הוא שומן טלה, והוא מצויין להעשרת כל מאכל מלוח בטעם בשרי נהדר, אך מצוין גם כסוג של תבלין. כל נתח שיוברש בליה יקבל באופן מיידי ארומת טלה חזקה ושומניות נעימה. כך, למשל, אפשר להעשיר נתחים רזים וגם לשדרג משמעותית שיפודי עוף או פרגית.

 

מה עושים: מניחים על רשת הגריל קערת מתכת, ממסים בתוכה שומן ליה (ניתן להשיג בקצביות מתמחות וכדאי מאוד להזמין מראש, כי מדובר בחלק לא קונבנציונלי) ומברישים באמצעות מברשת סיליקון את הנתחים השונים לאורך כל הצלייה. שיפודים שישמחו לליטוף של ליה: פרגית, שרימפס, קלמארי, ירקות שורש, קולרובי וצנונית.

 

אל תוותרו על הליה. סטייק בשומן טלה מתן אברהמס

בושה בגחלים


לא מדובר על שיימינג למזון כזה או אחר, אלא בעצה מעשית נפלאה: לצד או במקום הבשרים, גבינות קשות או רכות שיוטמנו בתוך הגחלים הלבנות יוסיפו למנגל הבנאלי מימד חדש. אברהמס מכנה את התוצאה "טעם חמישי", ומסביר שמדובר בפיוח חלקי מבחוץ שמייבש קלות את הגבינה, מרכך את המקומות הבשלים ויוצר מרקם חלומי. את הגבינות הנמסות - מפיקורינו ועד בושה - רצוי לשלב עם פרי שנצלה על המנגל גם כן.


מה עושים: עוטפים בנייר כסף גבינות רכות מסוגים שונים דוגמת קממבר עיזים וברי, ומטמינים בתוך הגחלים הלוחשות לכמה דקות. כשמוציאים מגלים גבינות חצי נמסות, שתוכן נשאר יציב. בוצעים בגסות לחצי, מוסיפים בצד לחם או תוקעים כפית - ומגלים את גן העדן מחדש. למיטיבי לסת: גבינות קשות דוגמת פיקורינו אברהמס ממליץ להטמין בין הגחלים כפי שהן, ללא העטיפה, ולאחר ההוצאה לקלף קלות באמצעות סכין את החלק המפוחם. בין אם בחרתם בגבינה בשלה ונמסה בתוך נייר כסף ובין אם הלכתם על גבינה קשה מפויחת, הנה שידרוג מנצח להגשה: קחו משולש אבטיח, המליחו ופלפלו קלות והניחו על הגריל לכמה דקות. הניחו את הגבינה על פרוסת האבטיח הצלוי והגישו בארשת מנצחת לסועדים ההמומים.

 

אוהב את כולם. בייקון על אנדיב צלוי, גבינה ודבש מתן אברהמס

בייקנו אותו, אל תעשו לו חשבון


אל תספרו לקרדיולוג שלכם, אבל כל מה שעטוף בבייקון הוא הרבה הרבה יותר טעים. שומן הבייקון שנחרך ונמס על האובייקט הנבחר במהלך הצלייה, מעניק טעם גרילי מלוח ומעושן, שאי אפשר להפסיק לאכול. ישמחו לאמץ מעיל בייקון: פטריות, אספרגוס, נקניקיות, נתחי פרגית ואפילו אננס מתקתק.


מה עושים: פשוט מאוד, מלפפים. פטרייה נטולת רגל שתמולא בגבינה, תתעטף בבייקון (בצורת פלוס או צלב) ותעלה על המנגל, תגלה את אשיותה מחדש. אספרגוס פשוט חולטים קלות ואז מלפפים סביבו בייקון ומניחים עם או בלי שיפוד על הגריל. אננס אולי קצת מאתגר, אבל אם מתבססים על שיטת הכנת הפונפון שעשינו כילדים, הטכניקה הרבה יותר פשוטה.

 

פעילות כיף חברתית. שווארמה על העצם מתן אברהמס

שווארמה בשוק


על האדריכלות והקונספט המנה הגאונית הזאת אמון אברהמס, שהמציא מנה שמשלבת בין על האש לשווארמה מסורתית. הרעיון הוא להשתמש בשוק טלה או אנטריקוט כשאוורמה ניידת שאוכלים בצורה חברתית ובשלבים. ההסבר יגיע מייד.


מה עושים: מתארגנים על שוק טלה שלם או נתח אנטריקוט אימתני, מתבלים במלח ובפלפל ומניחים בשלמותו על רשת המנגל. מסובבים מדי פעם וכשהנתח נצלה מבחוץ מורידים, מגלפים באמצעות סכין חדה חתיכות (כמו בשווארמייה) ומוסיפים טעמים נבחרים: אפשר להבריש את הנתח לפני הגילוף בליה או בשמן מתובל, אפשר להעביר לקערה, לתבל בקצת בהרט, להוסיף טחינה, עמבה, חריף, עשבי תיבול וירקות מהגריל ולדחוס לתוך פיתה שבטוח תיקרע. את הנתח המגולף מחזירים לסיבוב נוסף על הגריל וחוזר חלילה, כך שמדובר בחוויה חברתית מתמשכת - כשכל פעם מישהו אחר מוציא את הנתח מהמנגל ומגלף לרעבים מסביב.

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10