אוכל
טמפורה בגרסה אישית
על שלושה דברים עומדת הטמפורה: על חומר גלם טרי, טיגון נכון ורוטב מדוייק, שמשלים את המנה ויוצר הרמוניה על הצלחת. מטמפורה גבינת עזים ועד טמפורת גלידה - וריאציות על המאכל הלאומי של יפן
זה לא סוד, אני מאוד אוהבת להכין מאכלים בשיטת הטמפורה. יש משהו קסום בניגוד בין החוץ הלוהט והפריך לתוכן הנימוח. וזה הולך נהדר במיוחד עם אלכוהול. ואכן, בתפריטי "מיקה" יש לטמפורה ציגות מרשימה. למשל - סלט ירוקים עם טמפורה גבינת עזים, דג הליבוט על מצע של טופו טמפורה, רול טמפורה של סרטנים רכי שריון ועוד. המנות האלה הן תוצאה של ניסיונות ומשחקים של שנים על סמך השיטות המסוריות.
אם אתם רוצים להכין טמפורה בבית כדאי להתחיל עם ה"קלפים המנצחים" - כל מה שבא טרי מן הים הוא פוטנציאלי למנות טמפורה טובה, ירקות טריים כמו: חצילים, קישואים, פלפלים, פטריות, גזר, בצל, שעועית ירוקה ואספרגוס - מאמצים באהבה את הקארסט של הטמפורה ומקבלים רק אידוי עדין, כך שטעמם הטבעי נשמר. לרוטב שמוגש ליד הטמפורה יש תפקיד חשוב ביצירת ההרמוניה הנדרשת לכל מנה באשר היא. זה יכול להיות רוטב חם או קר אני אוהבת להכין ויניגרטים מעניינים, למשל הרוטב לטמפורת גבינת עזים על סלט הירוקים, אותו אני מכינה על בסיס שמן זית עם מיסו, מיץ הדרים, בלזמי ושמן שומשום (מתכון בהמשך). גם הרטבים ה"מיונזיים" למיניהם, עם תוספות טעם שונות, הם בני לוויה מצטיינים. ויש מנות שלא צריכות יותר מרוטב טריאקי לצידן.
1. עובדים על קר - מקררים את הקמח, הביצים והמים כדי ליצור הבדלי טמפרטורה בין הבלילה לשמן החם.
2. עידון - מנפים את הקמח כדי שלבלילה יהיה מרקם עדין.
3. מכינים את הבלילה ב"שעת השין", כשהשמן כבר מוכן לטיגון. כך נמנעים מבלילה גלוטונית.
4. עירבוב - לעולם לא טורפים את הבלילה במיקסר או מקצפה. משתמשים רק בצ‘ופסטיקס או מקסימום מזלג.
5. אסור שהבלילה תתחמם יותר מדי, ככל שהבלילה "חמה" יותר כך הציפוי יהיה עבה יותר.
6. לפני שטובלים בבלילה, מקמחים היטב את חומר הגלם, מנערים ורק אז טובלים.
7. את הטיגון עושים בשמן עמוק. אם יש לכם מטגנת חשמלית זה יופי ואם לא, כדאי לעבוד עם ווק - ממלאים אותו בשמן עד חצי הגובה.
8. טמפרטורת השמן צריכה לעמוד על 170 מעלות.
9. השמן חייב להיות צלול לאורך כל הטיגון. אם הבלילה "מייצרת" סופגניות קטנות ועצמאיות - חייבים להוציא אותן בעזרת כף מחוררת לפני שהן נחרכות ומלכלכות את השמן.
10. הכינו את הממחטות! לפני תחילת הטיגון כדאי לרפד הכל בנייר סופג (ולהכין עוד הרבה נייר בהשג יד). מוציאים את המוצר המטוגן יש לנייר הסופג ונפטרים מעודפי השמן.
1 חלמון קר
2/3 כוס מי קרח
3/4 כוס קמח, מנופה ומקורר

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים קלות את החלמון (לא להקציף!). יוצקים את המים ומערבבים.
2.מפזרים את הקמח מעל לתערובת ומערבבים בעזרת צ'ופסטיקס, באופן גס, כך שתיווצר עיסה גבישית מעט.

בלילת טמפורה סמיכה
1 ביצה קרה
2/3 כוס מי קרח
11/2 כוסות קמח, מנופה ומקורר

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים קלות את הביצה (לא להקציף!). יוצקים את המים ומערבבים.
2. מפזרים את הקמח מעל לתערובת ומערבבים בעזרת צ'ופסטיקס, באופן יסודי, כך שתיווצר עיסה הומוגנית וסמיכה.
לסלט:
300 גרם עלי ארוגולה, נקיים
1 גמבה, פרוסה לרצועות דקות
150 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות
1 בצל סגול בינוני, פרוס דק
לגבינה:
150 גבינת עיזים של "ברקנית"
תערובת עשבי תיבול: רוזמרין, בזיליקום וטימין - 1 ענף מכל סוג, קצוצים דק
1 שן שום, קצוצה
1/4 כפית פלפל שחור, גרוס גס
בלילת טמפורה סמיכה
שמן לטיגון עמוק
לרוטב:
2 כפות שירו מיסו
2 כפות חומץ בלסמי
1 כף שמן שומשום
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס מיץ לימון
1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את חומרי הסלט, שישמשו כמצע לטמפורה.
2. בקערה מערבבים את הגבינה עם עשבי התיבול, שום ופלפל שחור. בעזרת כפית יוצרים כדורים ומקררים היטב.
3. מכינים את הרוטב: בבלנדר או מעבד מזון מערבבים את חומרי הרוטב.
4. טובלים את כדורי הגבינה בבלילת הטמפורה ומטגנים בשמן עמוק. מניחים מעל לסלט ויוצקים את הרוטב.
חומרים ל - 4 מנות:
12 שרימפס טריים, קלופים ונקיים
ירקות פרוסים - חציל, בטטה, פטריות ובצל - 8 פרוסות מכל סוג
קמח
בלילת טמפורה סמיכה
שמן לטיגון עמוק
לרוטב:
1/2 כוס סויה
1/4 כוס מיץ לימון, סחוט טרי
1 כף רוטב צ'ילי תאילנדי

אופן ההכנה:
1. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מביאים לרתיחה את כל החומרים ומצננים.
2. מקמחים את השרימפס והירקות, מנערים וטובלים בבלילת טמפורה.
3. מטגנים בשמן עמוק וסופגים בנייר.
4. בכל צלחת מסדרים 3 שרימפס ו-2 פרוסות מכל ירק לכל מנה. מגישים מיד לצד הרוטב.
גלידת וניל או קוקוס
בלילת טמפורה סמיכה
שמן לטיגון עמוק
לרוטב שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס שמנת מתוקה
להגשה: פרוסות שקדים קלויות

אופן ההכנה:
1. בעזרת סקופר יוצרים כדורי גלידה ומקפיאים למשך 24 שעות.
2. מכינים רוטב שוקולד: בסיר ממיסים את השוקולד עם שמנת, עד לקבלת מירקם אחיד. מחממים לפני ההגשה.
3. כשהכדורים קפואים מאוד, טובלים בבלילת הטמפורה ומטגנים (בזריזות!) בשמן עמוק.
4. להגשה: יוצקים רוטב שוקולד חם על הצלחת, מניחים את כדור הגלידה המטוגן ומפזרים שקדים.
 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10