אוכל
המלצה: דברים בעלמה - ממטבחה של אשת חיל
 באמת קוראים לה עלמה   צילום : אבנר ברק 
עלמה, היא סטודנטית שלמדה לבשל מאבא שלה ולאפות בעיקר מהאהבה לעוגיות ופתחה בלוג שכולו אוכל ביתי ופשוט גם אם לעיתים קצת יותר מושקע (ובלי מילה על בשר). וגם: מתכון משגע לעוגת שזיפים נימוחה ומהירת הכנה עם רכיבים שיש לכל אחד בבית

בכל שבוע נביא לכם המלצה לבלוג אוכל ששווה להכניס לרשימת המועדפים. זה שמספק מתכונים מוצלחים, תמונות מגרות וטקסטים מעוררי תיאבון. מכירים בלוג אוכל מיוחד? כתבו לנו.

לפני שבועיים פתחנו את המדור "טעים ברשת", מתוך רצון להכיר לכם בלוגים מיוחדים שעוסקים באוכל. מאז ההמלצה הראשונה שלנו לבלוג "אוכל זה טעים" שעסק באוכל ביתי ופשוט ושבוע אחר כך לבלוג המתוקים "עוגיו.נט" שעוגת השוקולד שלו הפכה ללהיט קיבלנו מיילים רבים שרוצים להמליץ לנו על עוד בלוגים שעוסקים בבישול ואפייה, אחד מהם היה "דברים בעלמה". התשבוחות היו כל כך גדולות שהחלטנו להכנס ולהציץ, ואכן, נשבנו בקסמה של עלמה.

 

הבלוג אינו מתיימר להגיש לכם אוכל גורמה, או כפי שעלמה כותבת "לא תמצאו כאן מתכונים לשקשוקה מעגבניות פרא אורגניות, ביצי יען אפריקאית, ומלח גס ממדבריות המלח של דרום אמריקה". מה שכן תמצאו אלה מתכונים פשוטים וביתיים מחומרי גלם שיש לכל אחד בבית שיגרמו לכם חשק להכנס למטבח "לבשל וריאציות ולהפליג הלאה כיד (ולוע) הדמיון". המלצה שלנו: תתחילו עם הפסטה ברוטב פסטו וקישואים, מדובר באחד השילובים היותר מוצלחים שפגש הפה שלנו לאחרונה.

אז איך בעצם קרה שקסמה של עלמה הצליח לפעול גם עלינו? פשוט מאוד. זה מתחיל בעיצוב הרטרו שלקח אותנו אחורה והזכיר לנו את סבתא שרקחה מנות מופלאות במטבח, זה ממשיך במצרכים הביתיים ובהסברים הברורים שמלווים בתמונות ובעיקר אהבנו את העובדה שאין בבלוג מתכונים לבשר, לא כי אנחנו צמחונים, אלא דווקא כדי להוכיח שיש אלטרנטיבה איכותית שלא חייבת להכיל רק נבטוטים, קינואה ושאר רכיבים שנחרטו על דגלה של הצמחונות. והכי חשוב, כי ניסינו. והמתכונים אכן מעולים כמו שהם נראים.

 

קצת על עצמך...

אני סטודנטית להיסטוריה ולספרות באוניברסיטת תל אביב. מבשלת ואופה מאז שאני זוכרת את עצמי אבל רק כתחביב. לבשל למדתי מאבא שלי, שהוא הבשלן הכי יצירתי שאני מכירה, ולאפות למדתי בעיקר מתוך האהבה לעוגיות ולעיסוק בפרטים. הבלוג הוא למעשה עבודה של שני אנשים: אני כותבת ומבשלת, ואבנר ברק, בן הזוג שלי, מצלם ומעצב את הבלוג מבחינה גראפית. אנחנו גרים בדירה קטנה בפלורנטין ורוב התמונות שיש בבלוג מצטלמות על המרפסת שלנו.

 

איך הכל התחיל? 

הבלוג התחיל כמתנה שהכנתי לחבר קרוב שרצה להתחיל לבשל. זה היה סוג של ספר בישול אישי ומאולתר, עם טיפים שמבוססים על ניסיון אישי. אחרי שנדלקתי על הרעיון של כתיבה על אוכל התחלתי לשלוח לקבוצה של חברים מיילים כל שבוע עם הסברים על דברים שבישלתי, ובסוף החלטתי להתמסד דוט קום ולהקים בלוג. יש משהו מלהיב ואישי מאוד בכתיבה על אוכל. אדם יכול לספר את כל סיפור חייו רק מלהסביר לך מה הוא אכל ומתי. אוכל נוגע בזכרונות הכי מרגשים והכי בנאליים והכי יומיומיים שלנו. נראה לי שהסיפור האישי הוא הערך המוסף העיקרי שלכתיבה בבלוגים יש להציע. זה יוצר סוג מיוחד של תקשורת.

 

מה הסטייה הקולינרית שלך/מאיזה מאכל לא ימאס לך אף פעם?

הסטייה הקולינרית שלי והדבר שלא יכול להימאס עליי לעולם הוא טחינה. למעשה, אחד הדברים היחידים שלקחתי איתי במזוודה לברלין, שבה אני נמצאת עכשיו לקורס של ארבעה חודשים, הוא קופסא של טחינה. כל סוגי הטחינות יקרים לליבי, אבל אני מכורה בעיקר לטחינה גולמית, שאני מוסיפה כמעט לכל דבר. הולך נהדר עם אורז, מאכלי ירקות, עדשים, מרקים, ואפילו גלידת וניל עם סילאן.

 

הפוסט שעשה הכי הרבה כניסות?

פטריות ממולאות בפירה בטטה וגבינת פרמזן שהכנתי בשבועות.

 

מה לעולם לא תאכלי?

בשר. לא אוהבת, לא אוכלת, לא בעניין של זה באופן כללי.

 

המסעדה האהובה עליך?

אני לא כל כך אוהבת לאכול במסעדות. אני סטודנטית ענייה ולרוב מעדיפה להשקיע את הכסף בחומרי גלם מעולים ולאכול בבית עם חברים. יש משהו מאוד אינטימי באכילה ובבישול, ויותר כיף לי לאכול כשאני מכירה את מי שבישל.

 

בלוג אוכל אחר שתרצי להמליץ עליו?

יש בלוג בישול חמוד מאוד שנפתח ממש לאחרונה ואני אוהבת. שמו "איכס על אוכל" והוא מיוחד ביכולת שלו לשלב איורים מקוריים, מתכונים וסיפורים משעשעים.

.

אחרי כל זה, לא ניתן לכם ללכת מבלי לפנק אתכם במתכון לעוגת שזיפים רכה ונימוחה עם פירורים מעל.

 

העוגה המושלמת לצד הקפה של הבוקר אבנר ברק. מתוך הבלוג

פירות. זו כמובן עוגה שאפשר ליישם גם עם משמשים, אפרסקים, או נקטרינות. אתם מוזמנים ליצור גיוונים, אבל מבחינתי אין על הטעם של השזיפים כרגע. שימו לב שאתם בוחרים פירות מאוד רכים ובשלים, גם כאלה שכבר לא כיף לאכול עדיין הולכים בעוגה כזו.

 

פירורים. זה סיפור קצת טריקי: צריך לעבד את הבצק בצורה ממש זריזה, כי כל לישה או מישמוש מעבר לנקודה מסויימת יצור לכם גוש אחיד ולא משמח בכלל. בחום הזה של תל אביב חשוב מאוד שהחמאה תהיה קרה, מה שמונע מהבצק להתאחד מהר מידי. אם יצא לכם משהו יותר מידי אחיד, תוסיפו עוד כף קמח ותנסו לפורר את זה.

 

מעבדים את הבצק בזריזות אבנר ברק. מתוך הבלוג

אם אי פעם אפשר יהיה לתרגם לעברית את המונח "comfort food" עוגת שזיפים ביתית תופיע ליד הערך שלו במילון. מתפוררת, רכה, חמצמצה במידה. לא מרשימה או מפוצצת בקרם וניצנוצים, אלא פשוטה, נימוחה, מהירת הכנה ובלי רכיבים שאין כבר ככה בבית.

 

שורשים. התחקיר האינטרנטי שלי סביב העוגה הזו גרם לי להבין שישנן שתי אסכולות עיקריות: זו שבה העוגה היא רכה מאוד ונעוצים בה שזיפים (מן עוגה בחושה עם שזיף) וזו שדומה יותר לפאי (בצק פריך שבתוכו פרוסות שזיפים ומעליו פירורי בצק). אני רציתי לנסות ולהצליב בין השתיים, כך שהבצק מלמטה יהיה רך ויספוג את המיץ של השזיפים, בצק שיתפח בינהם ולא רק יחזיק אותם מבחוץ, אבל בכל זאת לקשט בפירורים שמוסיפים טעם ומרקם. בקיצור, יש פה איזשהו שילוב, אני מקווה שהמהדרין מבינכם יסלחו לי.

 

כלים. כמה נחמד, עוד עוגה בלי מיקסר ובלי כלים מיוחדים. מערבבים את החומרים בכף עץ בכיף. אני השתמשתי כאן במקציף ידני, אבל למעשה זה רק בשביל הרושם והצילומים, תכל'ס כף לגמרי תעשה את העבודה.

 

בלי מיקסר או כלים מיוחדים אבנר ברק. מתוך הבלוג

יאללה למטבח! (חומרים לשתי תבניות מאורכות בינוניות מסוג "אינגליש קייק")

2/3 כוס סוכר

1.5 כוסות קמח

2 כפיות אבקת אפיה

גרידה מ-1 לימון

100 גר' חמאה מומסת

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

6 שזיפים אדומים

לפירורים:

3/4 כוס קמח

4 כפות סוכר

50 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

חצי כפית קינמון

 

אופן הכנה:

1. מחממים את תנור האפייה לחום בינוני גבוה. משמנים ומקמחים היטב את התבניות. מדובר בעוגה רכה שנוטה להתפרק גם ככה, אז תשקיעו טוב בשימון כדי שהיא לא תדבק ותתפרק לחלוטין.

 

2. בקערה מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה וגרדית הלימון. מוסיפים את החמאה המומסת (ממיסים במיקרו כמה רגעים, או, אם אתם גרים בתל אביב, תוציאו אותה מהמקרר לחמש שניות וכבו את המזגן בדירה, אותו אפקט כמעט). מוסיפים את תמצית הוניל ואת הביצים בזו אחר זו. בוחשים הכל יחד לתערובת נחמדה.

 

מערבבים ובוחשים את הכל יחד אבנר ברק. מתוך הבלוג

3. משטחים את התערובות בתבניות. זה נראה מעט, וזה בסדר. הבצק הזה הוא רק השכבה הראשונה.

 

4. פורסים את השזיפים לפרוסות, ומסדרים על גבי הבצק. סביר להניח שהשורה הראשונה תצא לכם יפה ואלגנטית, ואז ישארו לכם עוד מלא שזיפים ופשוט תדחסו אותם באי סדר לאורך התבנית. זה אחלה, מעל הכל עוד יהיו פירורים ואף אחד לא יראה גם ככה.

 

5. מכינים את הפירורים: חמאה קרה מאוד מאוד (עדיף לקרר בפריזר קצת לפני העבודה איתה) פורסים לקוביות קטנות. מפורררים את החמאה, הסוכר, הקמח והקינמון באצבעות עד שנוצרים פירורים.

 

6. מפזרים את הפירורים מעל השזיפים, ומכניסים לתנור לאפייה של בערך 25 דקות. צריך לראות שהפירורים השחימו, שהשזיפים שמציצים מקורמלים וכהים, ושהבית מתמלא בריח של נחמה.

 

7. נותנים לעוגה להתקרר ולהתייצב קצת. כשהיא קרה לגמרי מגישים בטמפרטורת החדר, מומלץ עם כדור של גלידת וניל.

 

מסדרים את השזיפים על גבי הבצק אבנר ברק. מתוך הבלוג

פספסתם את ההמלצות הקודמות שלנו? 

אוכל זה טעים - בלוג לממוצעי מטבח

עוגיו.נט - בלוג מתוקים מענג

 

רוצים להמליץ לנו על בלוג אוכל מיוחד? כתבו לנו.

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10