אוכל
המלצה: Room for Dessert
 המקום המושלם לאוהבי המתוק. מירי   צילום :  
בואו לצלול אל תוך עולם הקינוחים של מירי, מהנדסת תוכנה לפרנסתה ומקימת בלוג מתוקים מענג להנאתה. וגם: מתכון משגע לטירמיסו איטלקי קלאסי

בכל שבוע נביא לכם המלצה לבלוג אוכל ששווה להכניס לרשימת המועדפים. זה שמספק מתכונים מוצלחים, תמונות מגרות וטקסטים מעוררי תיאבון. מכירים בלוג אוכל מיוחד? כתבו לנו.

אם יש משהו שאני לא יכולה לעמוד בפניו, זה מתוקים. בחושות, שמרים, עם פירות או כמויות של שוקולד (מריר!), הכל הולך. גם אחרי ארוחה דשנה כשכולם מתרווחים על הכסא ומלמלים שאין להם מקום ולו אפילו לקובית שוקולד, אני ממתינה דקה, מתמקדת בקיבה המיוחדת לקינוחים ומתענגת על כל ביס.

 

עכשיו תארו לעצמכם בלוג שלם של מתוקים עם תמונות מהפנטות ומגרות ותבינו איך קרה שהתאהבתי. Room for Dessert, הוא לא פחות מגן עדן לכל מי שמציץ בתפריט המנות האחרונות הרבה לפני שהוא מזמין את הראשונה או העיקרית. עוגות מיוחדות, עוגיות ממכרות ועוד שלל קינוחים שקשה לעמוד בפניהם, הם רק חלק מהקטגוריות שתוכלו למצוא שם.

 

לא מזמן, חזרה חברה טובה מארגנטינה, שנחשבת עבור רבים לארץ הבשר והמנגל אך אצלי מתקשרת בעיקר לאלפחורס. אותן עוגיות סנדוויץ' עם מילוי ריבת חלב וקוקוס טחון שמעטר את הצדדים. בפעם הראשונה יכולתי באמת לטעום את המקור המשובח ולהפתעתי מדובר היה בעוגיות שונות לגמרי ממה שפי הורגל אליו קודם. הבצק היה פריך אך גם נימוח ונמס בפה, המילוי היה עדין ומתקתק ולא השתלט והקוקוס היה בן לוויה מושלם שאיזן את הסנדוויץ' הקסום הזה.

 

יום למחרת, כשהטעם עדיין בפה, נכנסתי לגוגל וכתבתי שתי מילים בלבד - אלפחורס ו-dessert בתקווה למצוא מתכון שלא הגיע מארץ הקודש. כך חשבתי, אצליח להכין את הגרסה האמיתית. התוצאה הראשונה שקפצה לנגד עיני הייתה זו של Room for Dessert. מיד ידעתי שהגעתי למקום הנכון ומי בכלל צריך מתכון מחו"ל כשיש לנו בלוגים כל כך מוצלחים במרחק הקלקת עכבר. ואם לרגע תהיתם מה עלה בגורלם של האלפחורס, זה הזמן לגלות לחברה מארגנטינה (וגם לכם) שהם אכן הוכנו אך לא צלחו את יום למחרת כדי שעוד מישהו פרט למשפחה הקרובה יוכל לטעום מהם.

 

נראה אתכם עומדים בפניה מתוך הבלוג

ואחרי כל זה, הגיע הזמן להכיר את מירי, מי שעומדת מאחורי כל הקסם המתוק הזה. מה הפט'יש שלה באוכל, מאיזה מאכל לא יימאס לה אף פעם (ספויילר: זה לא קשור למתוקים) ואיזה מסעדה גורמת לה לשכרון חושים? הכל לפניכם.

 

נעים להכיר

מירי, מהנדסת תוכנה ויועצת בחברת היי טק. האפייה היא תחביב בן 4 שנים, שכמעט הפכתי למקצוע לפני שנתיים, אבל בסוף החלטתי לדחות את ההסבה בכמה שנים, לטובת הקמת משפחה (קונדיטוריה, בעיקר כעצמאית, היא כידוע עסק אינטנסיבי מאוד). אני אהיה בת 30 בנובמבר, נשואה מזה 3 שנים ואמא לילד אהוב בן 8 חודשים עוד שניה (ביום הנישואין שלנו - 24/10). אני בן אדם טוטאלי באופיו, דיוק ושלמות הן שתי תכונות שאני מאוד מעריכה ושואפת אליהן, ומי שסובל מזה גם יודע שזה דבר לא פשוט בכלל. אבל זה גם מה שגרם לי להתחבר כנראה לכל התחומים שאני עוסקת בהם ואוהבת בחיי - המדעים המדוייקים (מתמטיקה, תוכנה, קונדיטוריה).

איך הכל התחיל?

בינואר 2007 הייתי בבית בחופשת מחלה ארוכה, ובין השאר מילאתי את יומי בגלישה בפורום המתכונים של תפוז. בהתחלה הגלישה הייתה מזדמנת אבל לאט לאט היא הפכה להתמכרות - הייתי חייבת להכנס לפורום לפחות כמה פעמים ביום, התחלתי לצבור מתכונים מומלצים (ובאמת שאין כמו פורום שבו הרבה אנשים מנסים את המתכונים וממליצים עליהם בשביל צבירת מקבץ לא קטן של מתכונים מוצלחים מאוד) וללמוד כל דבר אפשרי על בישול ואפייה.


סבתא שלי הייתה בשלנית ואופה מחוננת, וממנה קיבלתי את האהבה והתשוקה לאוכל, שהייתה כנראה כבויה במשך די הרבה זמן, וכל ההתעסקות הזו באוכל בפורום בזמן חופשת המחלה עוררו אותה מתרדמתה רבת השנים. בפורום מאוד נהוג שאנשים מצלמים את מה שהם מכינים ומעלים את תמונותיהם על מנת לשתף את כולם. זה מה שגרם לי להתחיל לצלם את האוכל שהתחלתי להכין.

 

במקביל התרחבתי גם לקריאת מגוון רחב של בלוגי אוכל מחו"ל (בארץ התופעה עוד הייתה בחיתוליה). האסתטיות שלהם פשוט גרמה לי להתמכר ולרצות להיות שותפה גם ליצירה המורכבת והיפה הזו שנקראת בלוג אוכל. בינואר 2008 כבר העליתי לאויר את בלוג האוכל האנגלי שלי. הוא נגנז כעבור שנה, כשהתחלתי לנהל גם בלוג אוכל עברי, והניהול המקביל היה פשוט כרוך ביותר מדי זמן, מצרך שגם כך אינו מנת חלקי ביום יום.

 

מה הסטייה הקולינרית שלך?

איקרה. בתור רומניה טובה, אני מאוהבת לגמרי במאכל הזה, וכשזה מגיע מבן אדם שלא מוכן לגעת בדגים - זה אומר הרבה.

 

מאיזה מאכל לא ימאס לך אף פעם?

יש לי שתי אהבות קולינאריות שאני פשוט לא יכולה לשים את האצבע ולהגיד מי מהן יותר חזקה. הראשונה היא לחם. על כל צורותיו, טעמיו, לא בהכרח חייב להיות טרי, אני לא בררנית. אבל אם אני יכולה לבחור, אני תמיד ארצה לחמי שאור של אריק קייזר. אני גם מכינה אותם בבית. האהבה השניה היא אוכל איטלקי, ובעיקר פסטה, אני יכולה לאכול כל יום וכל היום ורק לרצות עוד. האיטלקים ואני מאוד מתחברים באהבותינו - מעט תבלינים, אוכל שברובו מבוסס על בצקים ואהבה כללית לחיים הטובים שהם חווים, בין השאר, דרך האוכל - ארוחה טובה שמלווה ביין טוב יכולה בהחלט לעשות לי את השבוע.

 

לא מהעולם הזה. דובשניות מתוקות תוצרת בית מתוך הבלוג

הפוסט שעשה הכי הרבה כניסות?

מתכון האלפחורס שפרסמתי הוא ללא ספק זה שמקבל את הכי הרבה כניסות ואת הביקורות הכי מעולות (אולי יחד עם הדובשניות, שהן באמת לא מהעולם הזה). אין לי אפילו מה לנסות מתכוני אלפחורס אחרים, אני יודעת שאין אחר שיעלה על זה. הטירמיסו גם יוצא מדהים, אבל פחות אנשים מכינים אותו, כנראה כי חושבים שהוא קשה יותר להכנה. אבל הוא ללא שום ספק אחד מהכי טובים שטעמתי.

 

מה לעולם לא תאכלי?

איברים פנימיים כמו לבבות או ריאות. באופן כללי יותר ויותר קשה לי עם בשר, ואני רואה את עצמי הופכת לצמחונית בעתיד הלא רחוק, ואכילת איברים פנימיים מהסוג הזה נראית לי אכזרית במיוחד. כשאני צופה ב"הישרדות" נוספים עוד הרבה דברים לרשימה של מה שאני לא אוכל לעולם, אבל לא נראה לי שהם נחשבים כי זה לא באמת אוכל.

 

המסעדה האהובה עליך?

בליני. בגלל האוכל, האוירה הכפרית המדהימה, בגלל ששם היה הדייט הראשון של בעלי ושלי, ולנצח זה יהיה בשבילי מקום קסום שאפשר ללכת לאיבוד בו לכמה שעות של שכרון חושים קולינארי.

 

בלוג אוכל אחר שתרצי להמליץ עליו?

Foodbeam נכתב ע"י בחורה מהאיזור הנכון של צרפת - הריביירה. היא הולכת עם אהבתה ובחרה בקונדיטוריה כמקצוע, כרגע חיה בלונדון ומגישה לאנגלים את כשרונה על מגשי מאפים חמים בכל בוקר. המתכונים שלה שניסיתי היו פשוט מצוינים, אבל מעל הכל אני אוהבת את דרך ההתבטאות שלה, שמשקפת ראיית חיים מאוד תמימה ועוטפת אופטימיות ומאפשרת לך להרגיש מקורב לבחורה המקסימה שלא פגשת מעולם, וכנראה גם לא תפגוש. התמונות הן גם added bonus.

 

אחרי כל זה, לא ניתן לכם ללכת בלי לפנק אתכם במתכון מתוך הבלוג - עוגת טירמיסו איטלקית קלאסית.

 

משוך אותי למעלה. עוגת טירמיסו מעולה מתוך הבלוג

הרבה מהמאכלים ומהמשקאות הכי אהובים עלי הם טעמים שרכשתי עם הזמן. ניקח למשל יין, שכיום שתייתו היא ריטואל שאני כל כך נהנית ממנו, גרם לי ללא מעט עיוותי פרצוף בגילאים צעירים יותר. וכך גם טירמיסו. הבישקוטים הטבולים בקפה, (משקה שגם ממנו סלדתי בעבר) הטעם האלכוהולי המורגש מדי לפעמים, קינוחים על בסיס קרם שגם אותם לא ממש אהבתי בעבר - לא הבנתי על מה כל המהומה.

 

כיום זה אחד הקינוחים האהובים עלי. אני חושבת שזה התחיל בטיול שלנו לטוסקנה לפני שנתיים, כשאכלנו קינוח על בסיס זביונה שהיה לא פחות ממופלא. זביונה הוא קינוח איטלקי קלאסי, מרקמו קרמי וסמיך והוא מורכב מחלמוני ביצים (מחוממים לטמפ' שמשמידה את רוב החיידקים, אל חשש), סוכר ומרכיב אלכוהולי כלשהו, בד"כ יין מרסלה. זביונה הוא גם הקרם המרכיב את הטירמיסו, במתכונים הקלאסיים.

 

בארץ יש הרבה גרסאות לייט לטירמיסו, והכוונה היא לא מבחינת הקלוריות - לפעמים מכינים אותו בלי ביצים, לפעמים מחליפים את המסקרפונה בגבינה לבנה, ועוד אלמנטים שמרחיקים אותו מהטעם הקלאסי והנפלא, או אולי מתאימים אותו יותר לחיך הישראלי, אם תרצו. למרות שבד"כ אני בעד עיבודים, במקרה הזה, בשבילי רק את הגרסא הקלאסית, בבקשה.

 

 

זביונה - הקרם שמרכיב את הטירמיסו מתוך הבלוג

לראשונה הכנתי טירמיסו לארוחת ערב אליה הזמנו את אמא שלי, שזוכרת שאכלה את הטירמיסו של חייה בפוזיטאנו המופלאה שבדרום איטליה. כיוונתי גבוה, אני יודעת. אז גם גיליתי כמה קל למעשה להכין את הקינוח הזה, על אף מה שחשבתי לפני כן. התוצאה הייתה נפלאה, טירמיסו איטלקי קלאסי, שילובי טעמים שהולכים כל כך טוב ביחד - קפה, יין מרסלה, קקאו. מה עוד צריך הבן אדם כדי ליהנות בסיומה של ארוחה טובה? אמנם ההוא מפוזיטאנו נשאר מספר אחד שלה, אבל שלי נכנס למקום השני, המכובד אף הוא.

 

פירוש השם של הקינוח הזה הוא "משוך אותי למעלה", כדרך לתאר את ההשפעה שיש לקינוח עליך, ה- boost שנותנים לך האלכוהול והקפה שבו. בעבודה של אבי משחקים את המשחק "20 שאלות" מדי יום חמישי בערב, והוא תמיד מתגאה בזה שבזכותי הוא יודע את התשובות לכל השאלות בנושא אוכל, אך אבוי! באחד השבועות האחרונים הייתה שאלה על מה הפירוש של טירמיסו ומסתבר שדווקא את זה שכחתי ללמד אותו! אבל אתם, ב - "20 שאלות" שלכם, כבר תדעו.

 

קל להכין וטעים להפליא מתוך הבלוג

כמה הערות וטיפים לגבי הטירמיסו:

  • המרכיב האלכוהולי המופיע במתכון הוא יין מרסלה. בפעם הראשונה שהכנתי את המתכון לא היה לי, והשתמשתי בברנדי במקום, יצא מצוין. אפשר להחליף גם בפורט. בפעם השניה כבר קניתי יין מרסלה ואז באמת הטעם היה ממש זהה למקור, אבל אבי, למשל, אהב יותר את הגרסא עם הברנדי בטעימה הראשונית.
  • שימו לב כשאתם טובלים את הבישקוטים, הטבילה צריכה להיות קצרה מאוד, כי הם סופגים את הנוזלים במהירות רבה, ואנחנו לא רוצים שהם יהפכו להיות mooshy-ים מדי.
  • קפה חזק - הקפה שאנחנו מכינים כדי לטבול בו את הבישקוטים צריך להיות חזק, כדי שהטבילה הקצרה של הבישקוטים בו בכל זאת תספיג אותם במספיק טעם. עם זאת, עשו זאת לפי טעמכם האישי. הרבה פעמים במסעדות טעם הקפה מודגש מדי, ולעתים אף משתלט ופוגם בטעמה הכללי של המנה.
  • פזרו את אבקת הקקאו מעל הטירמיסו רק רגע לפני ההגשה, אחרת היא נספגת בתוך קרם הזביונה ונראית הרבה פחות מפתה. אפילו הייתי אומרת שתפזרו אותה בנפרד על כל חתיכה שאתם חותכים ולא על כל העוגה עצמה.
  • קינוחים אישיים תמיד מרשימים יותר - אפשר בהחלט להכין את הטירמיסו גם בכוסות (רצוי שקופות, כך שמראה השכבות היפה גם יהיה נראה לעין). במקרה הזה תאלצו לשבור את הבישקוטים לפני הכנסתם לכוסות, כמובן.
  • תנועת קיפול - לאחר הקצפת השמנת תידרשו לקפל אותה לתוך הזביונה. הכוונה בתנועת קיפול היא תנועה עדינה, שלא תוציא את האויר שהתאמצנו (או יותר נכון המיקסר התאמץ) להכניס לתוך השמנת. איך מקפלים? לוקחים מרית, דוחפים אותה עד לתחתית הקערה, מדמיינים את הספרה 8 כך שהיא משתרעת על פני כמה שיותר משטח הקערה ומתחילים להזיז את המרית בצורת ה - 8 הזו. לאחר שתיים שלוש דקות של הערבוב העדין הזה, תתקבל תערובת אחידה. שימו לב שאתם לא מפסיקים לקפל לפני שהתערובת אחידה, ומוודאים כל העת שהמרית תמיד נוגעת גם בתחתית, כדי שלא יקרה מצב בו על פני השטח לכאורה יש תערובת אחידה, אבל למעשה חלק מהזביונה נשאר למטה, לא מעורבב.
  • כדי לתת לטירמיסו שלכם פינישינג טאצ' מושלם, השתמשו בקקאו הולנדי (יש להשיג בחנויות המתמחות לאפיה). כפי שגילינו בפעם האחרונה שהכנתי את הטירמיסו הזה, אין לו את המרירות האופיינית לקקאו הפשוט, שקונים בסופר, וטעמו עדין ונפלא.

 

שכבות של טעמים ומרקמים מתוך הבלוג

טירמיסו / אנה מריה וולפי
עבור תבנית בגודל 20X25 (בתמונות) או 20X30 עבור טירמיסו מעט נמוך יותר

 

רכיבים:
4 חלמונים מביצים מס' 1
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס יין מרסלה (אם אין, ראה טיפים)
450 גרם גבינת מסקרפונה
1 חבילה (250 מ"ל) שמנת מתוקה
25-30 בישקוטים (בהתאם לגודל התבנית שבחרתם מהגדלים המצוינים מעלה, ולגודל הבישקוטים. אני משתמשת באלו של שופרסל)
1 1/2 כוסות קפה חזק (אספרסו במקור, אני השתמשתי פשוט בקפה נמס איכותי, ממנו הכנתי קפה חזק)
2 כפיות סוכר

אבקת קקאו הולנדי, לזרייה (ראה טיפים)

 

הכנה:
1. מכינים את הקפה החזק, מערבבים את 2 כפיות הסוכר פנימה ומניחים בצד להתקרר.
2. שמים את החלמונים בקערת נירוסטה. מקציפים ידנית, בעזרת מטרפה, את החלמונים עד לקבלת קצף שצבעו בהיר מזה של צבע החלמונים המקורי ותפוח (כ-5 דקות).
3. מוסיפים את הסוכר והיין פנימה, מערבבים קלות עד לקבלת תערובת אחידה.
4. שמים בסיר שכבה דקה של מים ומחממים עד רתיחה. מניחים את קערת הנירוסטה מעל הסיר (וכך יוצרים באן מארי, ראה תמונה למעלה). טורפים את התערובת כאשר היא מתחילה להסמיך, ממשיכים לטרוף ומורידים מהאש רק כאשר בתערובת מתחילות להיווצר בועיות קטנות המעידות על רתיחה. מניחים בצד להצטנן.
5. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עד לקבלת קצף רך. איך יודעים שהוא רך? מעבירים אצבע בתוך הקצף, היא יוצאת עם גבעת קצף עליה, אם כאשר מטים את האצבע, קצה הגבעה נשמט הצידה, הגענו לקצף רך.
6. בקערה נפרדת מערבבים היטב את המסקרפונה עד שהיא מתרככת.
7. שופכים את הזביונה (תערובת החלמונים, סוכר ומרסלה) לתוך הגבינה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
8. מוסיפים את השמנת המוקצפץ לתוך הקערה עם הזביונה והמסקרפונה ומקפלים פנימה את השמנת (ראה טיפים).
9. מרכיבים את הטירמיסו: טובלים בישקוטים משני צידיהם טבילה קצרצרה בתוך הקפה (פנימה ומיד החוצה מבלי לחכות בין לבין), מסדרים אותם כשכבה תחתונה בתבנית. לאחר שסיימנו לסגור את השכבה, מורחים מעליהם מחצית מהקרם בצורה נאה ומסודרת. מסדרים מעל שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה באותו האופן, ומורחים מעליה את שארית הקרם.
10. מקררים למשך 3 שעות לפחות.
11. זורים אבקת קקאו מעל לפני ההגשה, ומגישים בטווח של עד 48 שעות, לאחר מכן הוא כבר לא במיטבו (הבישקוטים בשלב זה כבר יהיו רכים מדי).

 

הישר מאיטליה - טירמיסו קלאסי עם ציפוי עדין של קקאו מתוך הבלוג

פספסתם את ההמלצות הקודמות שלנו? 

מתכוניישן - לבשל, לצלם, לאכול ולספר

GourmeTel-Aviv - צחי ורוני מבשלים

מתוקים שלי - שירלי נמש

ביסים - אוכל, אנשים ומה שבינהם

דברים בעלמה - ממטבחה של אשת חיל

אוכל זה טעים - בלוג לממוצעי מטבח

עוגיו.נט - בלוג מתוקים מענג

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10