אוכל
אוכלים לפי הספר: שוקולד בריבוע
 התחסלו בצ'יק - בראוניז שוקולד עם חלבה ופקאנים מסוכרים   צילום : רחלי קרוט 
תעשו מקום במטבח לספרה ה-20 של דנית סולומון, שוקולד בריבוע - הבראוניז הכי טובות שיש. הספר, כמו רוב ספריה של סלומון, מתמקד בנושא אחד (בראוניז) ומביא לכם את כל האופציות והשדרוגים הטעימים ביותר. וגם: ניסינו את המתכון לבראוניז שוקולד עם חלבה ופקאנים

בעבר, כבר הזדמן לנו לבדוק את ספריה של דנית סלומון, בפעם האחרונה היה זה כשהכנו את הקאפקייקס נוטלה מתוך הספר קאפקייקס בקלי קלות ועוד קודם לכן כשניסינו 2 מתכונים מתוך הספר פיצהפיתה.

 

סלומון, ויעידו על כך ספריה הרבים, יודעת לקחת את המנות הפופולריות ביותר ולפשט אותן כך שגם שלבי ההכנה וגם מגוון השדרוגים יתאימו לכל אחד. בספר החדש, שוקולד בריבוע - הבראוניז הכי טובות שיש, הצליחה סלומון להפתיע עם 37 מתכונים שעושים כבוד לריבועי העונג השוקולדיים.

 

אם זאת, כדאי לציין שחלק מן המתכונים הלכו בענינו טיפה רחוק מדי ועל אף שנראו מצוינים, לא לגמרי התאימו לנושא הגג - בראוניז. כאלה היו המדלן שוקולד, בישקוטי, משולשי גזר ועוד כמה עוגות שנדמה היה שהסתננו לספר כדי להגדיל את מלאי המתכונים.

 

ומה בנוגע לתוכן עצמו? בתחילת הספר תמצאו 2 עמודים שמוקדשים להבהרות והסברים בנוגע לחומרי גלם ומונחים - מומלץ במיוחד לאלה שלא בילו שנים במטבח כאשר לאחריהם מגיע הסבר על סוגי התבניות ותולדות הבראוניז - אל תתפתו לדלג, מדובר בטקסט מעניין ומחכים.

 

מתכונים

המתכונים בספר מחולקים על פי 3 תתי נושאים - טובות לכל יום, עם קצת יותר וזמן פינוקים. באופן מפתיע, ועל אף שאנחנו דווקא מחבבים חלוקה על פי נושא, התקשנו להבדיל בין הקטגוריות שכן רוב המתכונים יכלו לעבור בלי בעיה בין קטגוריה אחת לשנייה.

 

באופן כללי, המתכונים בספר כתובים בצורה בהירה ומובנת. אהבנו את העובדה שמעל לכל מתכון נכתב תיאור קצר שמסביר איזה בראוניז תקבלו - אווריריים, דחוסים או כאלה שמתאימים לחובבי השחיתות. עוד נקודת בונוס היא הויזואליות - לצד כל מתכון מתנוססת תמונה מפתה שפרט לעובדה שתגרה אתכם לרוץ למטבח, גם תבהיר לכם איך נראה הקינוח המוגמר למקרה שלא הבנתם את שלב ההרכבה או הציפוי.

 

הערה חשובה: בתחילת הספר מציעה סלומון דרך להפוך את המתכונים לנטולי גלוטן (על ידי שימוש בקמח תמי) וטיפ להמרת המתכונים לפרווה. מעולה לכל אותם אלה שדילגו על מתכונים בגלל בעיות כאלה ואחרות.

שוקולד בריבוע

הבראוניז הכי טובות שיש

 

מאת: דנית סלומון

מספר עמודים: 90

מחיר: 84 ש"ח

מיועד ל: חובבי שוקולד

דרגת קושי: קל-בינוני

היכן ניתן להשיג: בחנויות הספרים

הוצאה: קוראים

צילום ועיצוב: יהודה סלומון

מה הכנו: בראוניז חלבה ופקאנים מסוכרים

 

בראוניז חלבה ופקאנים

מתוך הספר: אם אתם מחסידי הקמח המלא, בראוניז הן העוגות בשבילכם. כאן אתם יכולים להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא בלי חשש - התוצאה הרצויה ממילא אמורה להיות דחוסה ודביקה במקצת. להדגשת טעם החלבה הוספתי גם טחינה גולמית משומשום מלא.

 

בטעם טוב:

  • אם אתם מחובבי החלבה (כמונו) אתם תתמכרו לבראוניז האלה. הטעם המתקתק והמרקם הנימוח של החלבה השתלבו מצוין עם הקראנצ'יות של הפקאן ולמרות שחשבנו שהן תצאנה מתוקות מדי, האיזון היה מעולה.
  • כששמענו שמדובר בקמח מלא, שיערנו שהמרקם יצא כבד וקשה, אבל כבר בשנייה שהן יצאו מהתנור גילינו שביחד עם הטחינה הגולמית וחתיכות החלבה שניקדו את השוקולד בפנים, נוצר מרקם נימוח שנמס לנו על הלשון.
  • בשורה התחתונה: מדובר במתכון מנצח שיבלה אצלנו עוד שנים במטבח.

 

מקצה שיפורים:

  • במתכון נכתב להמיס חלק מהמצרכים בסיר ולאחר מכן להוסיף אליהם סוכר, ביצים קמח ועוד. בפועל, המסנו את המצרכים בסיר קטן (בכל זאת רק שוקולד וחמאה) וכשרצינו להוסיף את הקמח גילינו שהסיר קטן מדי ונאלצנו להעביר את התערובת באמצע ההכנה לקערה גדולה יותר. הפתרון הוא להמיס את השוקולד מלכתחילה בסיר גדול או להעביר את השוקולד המומס עם החמאה לקערה עוד לפני הוספת הקמח.
  • בעיה קטנה שנתקלו בה הייתה הפקאנים שהוספנו מעל הבראוניז. בזמן החיתוך חלק מהפקאנים לא נחתכו עם הסכין (לסכין אין התנגדות מלמטה בגלל המרקם הרך ולכן קשה ללחוץ). אנחנו חייבים להודות שבמקרה הזה אין סיבה להאשים את המתכון שכן במצרכים נכתב להשתמש בפקאנים קצוצים דק אך היה נחמד אילו היו אומרים לנו מדוע.

 

 

תבנית מלבנית 18X28 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה • חום אפייה: קצת פחות מבינוני (170 מעלות) • 7/8 כוס = כוס פחות 2 כפות.

 

מצרכים:

150 גרם חמאה חתוכה לקוביות

125 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

2 כפות טחינה גולמית משומשום מלא

7/8 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

3 ביצים

1 כוס קמח מלא

1/8 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

100 גרם חלבה וניל חתוכה לקוביות קטנות (4-5 מלימטר)

75 גרם פקאנים מסוכרים קצוצים דק

 

אופן הכנה:

  • מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות). משמנים תבנית מלבנית 18x28 ס"מ ומרפדים אותה בנייר אפייה.
  • ממיסים את החמאה עם השוקולד בסיר בינוני מעל להבה נמוכה מאוד. כשהשוקולד נמס בוחשים פנימה את הטחינה. מסירים מהאש, מוסיפים את הסוכר ואת הווניל וטורפים היטב.
  • מוסיפים את הביצים - אחת בכל פעם - וטורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים במטרף רק עד שהעיסה אחידה.
  • מוסיפים לתערובת השוקולד שליש מכמות החלבה ושני־שלישים מכמות הפקנים המסוכרים. מבליעים את החלבה ואת הפקנים לתוך תערובת השוקולד בתנועות קיפול בכף.
  • יוצקים את התערובת לתבנית, מיישרים את פניה ואופים במדף האמצעי של התנור במשך 25 דקות, או עד שפני העוגה יבשים והמרכז כמעט יציב למגע.
  • מוציאים את העוגה מהתנור וזורים עליה את שארית הפקנים והחלבה. מחזירים לתנור החם ל־2 דקות, רק עד שהחלבה נמסה מעט. מוציאים מהתנור ומצננים. חותכים לריבועים.

 

ככה זה נראה אצלנו. דומה לא? רחלי קרוט
 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10