אוכל
מתכון לקוגלהוף מרציפן ושוקולד ללא גלוטן
 אם לא תגלו לא ידעו שהיא בלי גלוטן   צילום : יולה זובריצקי 
קינוח מרשים בהשראה קלאסית. הקונדיטור אורן דגן כפיר מלמד איך להכין עוגת שמרים קוגלהוף עם שקדים, מרציפן ושוקולד שלא מצריכה התעסקות עם עיצובים או לישה, אלא רק מזיגה לתבנית

אין תחליף לניחוח משכר של עוגות שמרים טריות. עוגה זו, הבאה אלינו מהמטבח האוסטרו-הונגרי, פשוטה להכנה ולא מצריכה התעסקות מיותרת ועיצובים בבצק אלא רק מזיגה לתבנית, היות ומדובר בבצק רך יחסית.

  

הקפידו להשתמש במרציפן איכותי בעל אחוז שקדים גבוה, אותו ניתן להשיג במעדניות ובחנויות המתמחות. הכי חשוב - השתדלו לזלול את העוגה בעודה טרייה וחמה, אני לא מאמין בעוגות שמרים המחכות ליום למחרת. ניתן גם להקפיא את המאפה לאחר צינונו, ואת ההפשרה והחימום בתנור לעשות בסמוך להגשה.

 

כמו במתכונים הקודמים לעוגת תפוז וגזר ועוגיות קשקבל, גם כאן נעשה שימוש בקמח תמי, נטול הגלוטן. ניתן להחליפו כמובן בקמח רגיל ביחס של אחד לאחד.

 

נקודות שיווק קמח תמי

 

ניתן לפזר אבקת סוכר מעל העוגה יולה זובריצקי

קוגלהוף שקדים ומרציפן

2 תבניות קוגלהוף בקוטר 18 ס"מ

 

מצרכים לעוגה:

100 גרם חמאה רכה

100 גרם מרציפן איכותי

100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן

400 גרם (1/2 3 כוסות + 1 כף) קמח תמי

18 גרם (2 כפות) שמרים יבשים

3 ביצים גדולות

1/4 כפית מלח

320 מ"ל (1/3 1 כוסות) מים

3 כפות ליקר אמרטו

קליפה מגוררת מ-1 לימון

80 גרם שוקולד חלב קצוץ גס

50 גרם שקדים קלויים ופרוסים

 

לסירופ:

100 גרם סוכר לבן
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
2 כפות ליקר אמרטו
כמה טיפות תמצית שקדים (להשיג בחנויות המתמחות)

 

בנוסף:

40 גרם חמאה רכה לשימון התבניות
30 גרם שקדים פרוסים לציפוי
 
אופן הכנה:

  • מתחילים מהכנת הסירופ: בקלחת קטנה מניחים סוכר ומים ומביאים לרתיחה.
  • מוסיפים ליקר ותמצית שקדים. מערבבים וכשכל הסוכר נמס מסירים מהאש.
  • להכנת העוגה, מניחים בקערת המיקסר חמאה רכה, מרציפן וסוכר. מעבדים באמצעות וו גיטרה במהירות בינונית - גבוהה למשך מספר דקות, עד אשר מתקבלת תערובת קרמית וחלקה.
  • מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק למעט השוקולד הקצוץ והשקדים הקלויים ומעבדים עד אשר מתקבלת תערובת אחידה.
  • בשלבי העיבוד האחרונים מוסיפים את השוקולד ושקדים קלויים ומטמיעים בתערובת.
  • מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה לערך עד להכפלת נפח.
  • מורחים שכבה נאה של חמאה רכה על חלקן הפנימי של התבניות (20 גרם לכל תבנית) על כל שטח הפנים (כולל הארובה) ומפזרים שקדים פרוסים.
  • מחממים תנור ל- 180 מעלות.
  • חוזרים לטפל בבצק - מורידים מעט את הנפח על ידי עיבוד קצר שלו. יוצקים לשתי התבניות שווה בשווה.
  • מניחים לתפיחה נוספת למשך כ- 30 דקות.
  • מעבירים לתנור ואופים למשך 25-30 דקות עד שהעוגה נראית דהובה וקיסם ארוך שמכניסים פנימה יוצא נקי.
  • מוציאים מהתנור והופכים בזהירות מיד על צלחת.
  • משהים למשך כ-5 דקות ומחלצים בעדינות את התבניות מהעוגות.
  • מחממים מעט את הסירופ ויוצקים כ- 10 כפות סירופ לכל עוגה.
  • אחרי שהסירופ נספג ניתן לפזר מעל העוגה מעט אבקת סוכר.

 

המתכון באדיבות שף קונדיטור אורן דגן כפיר

    

רוצים ללמוד עוד על צליאק? נסו את אלה:

צליאק זה לא סוף העולם

מה זה צליאק

תזונה ללא גלוטן

 

מחפשים מתכונים ללא גלוטן? נסו את אלה:

עוגת תפוגזר

עוגיות קשקבל וזרעי כוסברה

מאפינס שוקולד ללא גלוטן

עוגת שזיפים

קיש עגבניות וגבינת עיזים

חטיפי זיתים

לחמניות גבינה

עוגיות ביסקוטי

 

 
© כל הזכויות שמורות לאתר nana10